カリッとジューシー！イ・ソンミ風 ピリ辛サバの塩焼き
実用情報番組「万物相」：コメディエンヌ、イ・ソンミさんの魚臭さゼロのピリ辛サバの塩焼き
実用情報番組「万物相」で紹介されたコメディエンヌ、イ・ソンミさんの家庭料理レシピです。魚臭さが全くなく、外はカリッと、中はジューシーに仕上がるピリ辛サバの塩焼き。お母さんの温かい愛情と、懐かしい思い出が詰まった、超簡単な一品です。
主な材料
- 新鮮なサバ 1尾
- 青唐辛子（韓国産、辛いもの） 2本
- 青唐辛子（韓国産、辛いもの） 1本
- 薄力粉または天ぷら粉 大さじ3〜4杯（サバにまぶす用）
ピリ辛ヤンニョム（タレ）
- 醤油 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ4
- ソジュまたは料理酒 大さじ2（臭み消しと風味向上）
- 蜂蜜または水あめ 大さじ2（甘みと照り出し）
- 醤油 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ4
- ソジュまたは料理酒 大さじ2（臭み消しと風味向上）
- 蜂蜜または水あめ 大さじ2（甘みと照り出し）
調理手順
Step 1
まず、ピリ辛の味をプラスする青唐辛子（韓国産、辛いもの）は洗ってヘタを取り、みじん切りにします。細かく刻むことで、タレがよく絡み、食べる時の食感も良くなります。
Step 2
下処理済みのサバは、流水で軽く洗い、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。サバの背中側に、2〜3cm間隔で斜めに深く切り込みを入れます。こうすることで、中まで味が染み込みやすくなり、火の通りが均一になります。身の内側に塩とこしょうをほんの少し振って下味をつけます。
Step 3
下味をつけたサバの切り込み部分と表面に、準備したみじん切りの青唐辛子をまんべんなく乗せるか、なじませます。その後、サバの表面全体に薄力粉（または天ぷら粉）をまんべんなく薄くまぶします。粉をまぶすことで、焼いた時に衣がカリッとなり、水分が逃げるのを防ぎ、ジューシーさを保つのに役立ちます。
Step 4
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱します。粉をまぶしたサバをフライパンに乗せ、表面がきつね色に焼け始めたら、弱火に落としてじっくりと中まで火を通します。強火で長時間焼くと、表面だけが焦げてしまうことがあるので、火加減には十分注意してください。
Step 5
サバがきつね色に焼けている間に、美味しいピリ辛ヤンニョム（タレ）を作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ1、韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ4、ソジュ（または料理酒）大さじ2、蜂蜜（または水あめ）大さじ2を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。蜂蜜の代わりに水あめを使っても良く、お好みで砂糖を少量加えても美味しいです。
Step 6
両面がきつね色にきれいに焼けたら、サバをフライパンの片側に寄せたり、一旦取り出したりします。作ったピリ辛ヤンニョムを、焼いたサバの表面にハケなどで丁寧に塗り広げます。タレを塗った後、裏返して反対側にもまんべんなくタレを塗ってください。タレが焦げ付かないよう、火は弱火を保ちます。
Step 7
最後に、残ったヤンニョムに、お好みで赤唐辛子（輪切り）、玉ねぎ、ネギなどをみじん切りにして加えて軽く混ぜます（この工程は省略可能で、ご家庭にある野菜を活用しても良いでしょう）。タレを塗り終えたサバの上に、この香味野菜をたっぷり乗せれば、見た目も豊かで食欲をそそるピリ辛サバの塩焼きの完成です。温かいうちに召し上がるのが一番美味しいです。
