カリカリ！美味しい玉ねぎの醤油漬け（ヤンパジャンアチ）
数ヶ月経っても変わらないシャキシャキ感！絶対しょっぱくない魔法の玉ねぎ醤油漬けの秘訣
韓国焼肉店で定番の玉ねぎの醤油漬けを、ご自宅で手作りしましょう！余った玉ねぎの活用にもぴったりで、しょっぱすぎず、酸っぱすぎず、かといって甘すぎたり脂っこすぎたりもしない、完璧な黄金比率のレシピです。作り方もとっても簡単なので、普段お料理に慣れていない方でも気軽に挑戦できますよ。ぜひ試してみてください！^^
主な材料
- 玉ねぎ 1kg（中サイズ約5個）
- 濃口醤油 300g（国醤油（韓国のスープ用醤油）を使用する場合は200g）
- 砂糖 400g
- 酢 360g
- ハラペーニョ（お好みで調整、省略可）
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎはきれいに洗い、食べやすい大きさに角切りにします。大きさを揃えることで、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 2
次に、漬けダレの核心となる調味液を作りましょう。鍋に水400g、濃口醤油300g、砂糖400g、そして酢360gをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。（この時、水：醤油：砂糖：酢の比率は約 1：0.75：1：0.9 です。この黄金比率が、しょっぱくなく美味しい漬けダレを作る秘訣です！）
Step 3
作った調味液を強火でしっかりと沸騰させます。沸騰したらすぐに火を止め、熱いうちに切っておいた玉ねぎに直接注ぎかけます。
Step 4
漬け込む容器は、熱湯消毒するとより衛生的に保存できます。（省略可）もし熱湯消毒が難しい場合は、きれいに洗ったキムチ容器などを使用しても良いでしょう。熱い調味液を注いだ直後は蒸気がたくさん出るため、すぐに蓋を閉めずに、蒸気が少し抜けるまでしばらく開けておくのがおすすめです。玉ねぎが熱い調味液に浮いている場合は、軽いお皿などで軽く押さえると良いでしょう。湯気が少し落ち着いたら、すぐにしっかりと蓋を閉めてください。
Step 5
完成した玉ねぎの醤油漬けは、常温で調味液が完全に冷めた後、冷蔵庫に入れて2〜3時間ほど置けば、美味しい玉ねぎの醤油漬けが楽しめます。冷蔵庫で保存すると、より長くシャキシャキ感を保てますよ。
