カリカリ！えのき茸の甘辛揚げ
鶏の甘辛揚げ（タッカンジョン）に負けない！えのき茸の絶品甘辛揚げの作り方
噛むほどに広がる香ばしさと甘じょっぱさがたまらない、えのき茸の甘辛揚げです！鶏肉の甘辛揚げに引けを取らない中毒性のある美味しさで、みんなに愛される味。お家で手軽に作ってみませんか？
主な材料
- えのき茸 2袋
- ライスペーパー 7〜8枚
- 片栗粉 大さじ5
甘辛ソース
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水 100ml
- 白ごま 少々（飾り用）
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水 100ml
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、えのき茸をきれいに下準備しましょう。えのき茸は袋に入ったまま、石づき（根本の部分）を包丁で切り落とします。その後、流水で根元を優しく洗い流してください。もし土が 많이 付いている場合は、冷水にさっと浸けてから洗うと良いでしょう。
Step 2
美味しいえのき茸の甘辛揚げの決め手となるソースを作りましょう。小さな鍋かフライパンに、醤油大さじ3、料理酒（みりん）大さじ1、砂糖大さじ2、そして水100mlを全て入れ、よく混ぜ合わせます。弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら煮詰めると、風味豊かな甘辛ソースの出来上がりです。
Step 3
下準備したえのき茸を食べやすい大きさにほぐしていきます。えのき茸の束を手に持ち、約500円玉くらいの大きさの塊になるように、そっとほぐしてください。あまり細かくほぐしすぎないように注意しましょう。準備したライスペーパーを水でさっと湿らせ、ほぐしたえのき茸の塊を乗せ、韓国のキンパのようにしっかりと巻き込みます。ライスペーパーでえのき茸がきちんと包まれるように、丁寧に巻いてください。
Step 4
ライスペーパーで包んだえのき茸に、衣をつけましょう。えのき茸のロールを約3等分にカットします。カットした断面に片栗粉が均一につくように、前後に転がしながら、たっぷりと片栗粉をまぶしてください。片栗粉をまぶすことで、揚げた時にさらにカリッとした食感が楽しめます。
Step 5
熱したフライパンに、たっぷりのサラダ油をひき、片栗粉をまぶしたえのき茸を並べて、揚げ焼きにしていきます。中火で、両面がきつね色になり、衣がカリッとするまでじっくりと焼いていきましょう。表面が香ばしく揚がると、より美味しい食感になります。
Step 6
最後に、先ほど作った甘辛ソースをフライパンに流し込み、揚げ焼きにしたえのき茸と絡めます。ソースがえのき茸にしっかりと絡み、とろみがつくまで、弱めの中火で少し炒め煮にします。仕上げに白ごまを散らすと、見た目も美味しそうなえのき茸の甘辛揚げの完成です！温かいうちに召し上がれ。
