カリカリ甘辛！豚スペアリブの韓国風甘辛揚げ（デゥンカルビ・カンジョン）
おうちでレストラン級の味！みんな大好き、甘辛い豚スペアリブのカンジョン
主な材料
- 豚スペアリブ 1kg
- トッポッキ餅 2カップ（約300g）
スペアリブの下味用調味料
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（または生姜すりおろし小さじ1/2）
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
甘辛カンジョンソース
- 濃口醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- 生姜シロップ 大さじ1（または生姜すりおろし小さじ1/2）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- ごま油 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 乾燥唐辛子 2個（または辛さを増したい場合は、青唐辛子やベトナム唐辛子を使用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（または生姜すりおろし小さじ1/2）
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
甘辛カンジョンソース
- 濃口醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- 生姜シロップ 大さじ1（または生姜すりおろし小さじ1/2）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- ごま油 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 乾燥唐辛子 2個（または辛さを増したい場合は、青唐辛子やベトナム唐辛子を使用）
調理手順
Step 1
まずは、甘辛いカンジョンソースを作りましょう。ボウルに「甘辛カンジョンソース」の材料をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。このソースは、前日に作って冷蔵庫で寝かせると、より一層深みのある味わいになります。辛いのがお好みの方は、乾燥唐辛子の代わりに青唐辛子やベトナム唐辛子を細かく刻んで加えると、ピリッとした辛さがプラスされ、さらに美味しくいただけます。お子様と一緒に食べられる醤油ベースのカンジョンを作りたい場合は、コチュジャンを抜けば、辛さ控えめの万能な味付けになりますよ。
Step 2
次に、スペアリブの臭みを取り、下味をつけます。スペアリブは流水でよく洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。ボウルにスペアリブを入れ、「スペアリブの下味用調味料」のニンニクみじん切り、生姜シロップ、料理酒、塩、こしょうをすべて加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、お肉の旨味を引き出し、臭みを効果的に取り除くことができます。これから焼く際に、より美味しく仕上がるための大切な工程です。
Step 3
スペアリブの調理法によって、最終的な食感が変わってきます。もし、揚げてカリッとした食感がお好みであれば、下味をつけたスペアリブに片栗粉と唐揚げ粉をまぶし、170℃の揚げ油で二度揚げしてください。こうして揚げたスペアリブを、あらかじめ作っておいたソースに絡めれば、外はカリッと、中はジューシーな揚げスペアリブのカンジョンが完成します。しかし、よりヘルシーで手軽に調理したい場合は、今日ご紹介するエアフライヤー（オーブン）活用法を試してみてください。油の使用量を減らして、より健康的に楽しめます。
Step 4
エアフライヤーを使ってスペアリブを焼いていきましょう。エアフライヤーのバスケットにクッキングシートを敷き、下味をつけたスペアリブを重ならないように並べます。190℃で30分から40分焼きます。オーブンを使用する場合も、同じ温度で焼いてください。私は予熱なしでスペアリブを入れ、20分焼いた後、裏返してさらに20分焼きました。合計で40分調理したことになります。最初の20分はクッキングシートを敷いて熱が均一に伝わるようにし、裏返す際にはシートを外して、スペアリブの表面がきつね色に焼き色がつくようにしました。表面がきつね色になったら裏返して、反対側も均一に焼き上げてください。
Step 5
スペアリブがほぼ焼きあがったら、残り5分ほどのところで、水に10分ほど浸しておいたトッポッキ餅をエアフライヤーのバスケットに一緒に入れてください。餅を一緒に入れて一緒に焼くことで、外は少しカリッと、中はもちもちとした食感になり、スペアリブとの絶妙なハーモニーを楽しめます。餅の代わりに、きのこや、お好みの野菜（例：パプリカ、玉ねぎなど）を一緒に焼いて入れても、また違った味わいが楽しめるので、お好みでアレンジしてみてください。
Step 6
最後の仕上げです。焼きあがったスペアリブと餅をフライパンでソースに絡め、照り良く仕上げましょう。中火で熱したフライパンに、あらかじめ作っておいたカンジョンソースを入れ、沸騰したら火を弱火にします。そこに、エアフライヤーで焼いたスペアリブと餅を加え、ソースが全体に絡むように手早く混ぜ合わせます。ソースが焦げ付かないように注意しながら、照りが出るまで均一に混ぜ合わせたら、見た目も美しく、味も格別な、レストラン級のスペアリブカンジョンが完成です！温かい出来たてをすぐにお召し上がりください。
