カリカリ甘辛！干しスケトウダラ（ファンテ）のカンジョン
初心者でも簡単！美味しいファンテカンジョンの作り方
健康には良いと分かっていても、独特の匂いや食感が苦手でファンテ（干しスケトウダラ）を避けていた方、必見です！このレシピでは、ファンテを使って、外はカリッと、中はふっくらとした、誰からも愛されるファンテカンジョンを作る方法をご紹介します。ご飯のおかずにはもちろん、冷たいビールのお供にもぴったりな最高の一品です。特別な日や、何気ない日常に、ちょっと贅沢な一品を加えてみませんか？
主な材料
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 100g
- 揚げ油 適量
- 片栗粉 大さじ2
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ1/2
- ケチャップ 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- コチュジャン 大さじ1/2
- ケチャップ 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、100gの干しスケトウダラを用意します。肉厚で、あまり崩れないものを選ぶのがおすすめです。
Step 2
用意したファンテをぬるま湯に30秒ほど浸して、柔らかくします。長時間浸しすぎると風味が落ちたり、破れたりするので注意してください。水気を絞る際は、野菜の水切り器を使うと簡単かつ手軽に水気を切ることができます。手で絞る場合は、ファンテが破れないように優しく絞ってください。
Step 3
しっかりと水気を絞ったファンテに、片栗粉大さじ2を加えます。片栗粉をまぶすことで、ファンテがよりカリッと揚がります。
Step 4
大きめのボウルに片栗粉をまぶしたファンテを入れ、ボウルの蓋を閉めるか袋に入れて、上下に振ると、片栗粉がファンテに均一にしっかりとまぶされます。この工程で衣が均一に仕上がり、より美味しい食感になります。
Step 5
深めのフライパンや中華鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、170〜180℃に予熱します。片栗粉をつけたファンテを入れ、こんがりときつね色になるまで揚げてください。焦げ付かないように時々裏返しながら、2〜3分揚げます。油の温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると外側だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので、適切な温度を保つことが重要です。
Step 6
よく揚がったファンテは、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出し、油を切ります。こうすることで、カンジョンのカリカリ感がより長持ちします。
Step 7
次に、美味しいカンジョンのタレを作ります。別のフライパンに、コチュジャン大さじ1/2、ケチャップ大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、梅エキス（または水あめ）大さじ1、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2を入れ、中弱火でよく混ぜながら煮詰めます。タレが焦げ付かないように注意し、少しとろみがつくまで煮詰めてください。
Step 8
タレが煮立ってきたら、揚げたファンテを加え、タレがファンテ全体に均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。強火で長時間炒めるとファンテがしんなりしてしまうことがあるので、素早くタレをコーティングさせるのがポイントです。
Step 9
最後に、出来上がったファンテカンジョンをお皿にきれいに盛り付け、お好みでアーモンドパウダーを散らすと、さらに見た目も美味しそうに仕上がります。温かいうちにいただくと、外カリッ！中ふっくら！の食感が楽しめ、冷めても美味しいので、お酒のおつまみにも、しっかりとしたご飯のおかずにも、いつでもお楽しみいただけます。
