カリカリ甘辛チキン（鶏むね肉のカンジョン）
お家で簡単！みんな大好き鶏むね肉のチキンカンジョンレシピ
チキンが食べたくなったら、鶏むね肉でコスパ良く美味しく作る、外はカリッと中はジューシーなチキンカンジョンのレシピをご紹介します。特別な日だけでなく、お子様のおやつやビールのお供にもぴったりです！
主な材料- 鶏むね肉 248g
- 薄力粉（または唐揚げ粉）1カップ
- こしょう 少々
- 水 1/2カップ（衣用）
- サラダ油 2カップ（揚げ油用）
甘辛ヤンニョムソース- 砂糖 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- コチュジャン 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
- 水 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- コチュジャン 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
- 水 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
下準備として、鶏むね肉248gは流水で軽く洗い、一口大よりも少し小さめにカットします。小さすぎると揚げる際に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 2
カットした鶏むね肉にこしょうを軽く振り、下味をつけます。こしょうは鶏むね肉の臭みを抑え、風味を豊かにしてくれます。
Step 3
薄力粉1カップを用意します。まず、鶏むね肉に薄力粉の1/2カップをまんべんなくまぶし、表面が乾くようにコーティングします。この工程で衣がしっかりとつきやすくなります。
Step 4
残りの薄力粉1/2カップに水1/2カップを加え、ダマにならないようによく混ぜて衣の生地を作ります。パンケーキの生地よりも少し緩いくらいの、とろりとした状態が理想です。
Step 5
薄力粉をまぶした鶏むね肉を、作った生地の中に加えて、鶏むね肉全体に生地が均一に絡むようにもみこみます。衣がしっかりと付くように優しく混ぜてください。
Step 6
深めのフライパンや鍋にサラダ油2カップをたっぷりと注ぎ、中火で熱します。油の温度が適温になったら（生地を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくるくらい）、衣をつけた鶏むね肉を一つずつそっと入れ、揚げていきます。一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので、数回に分けて揚げましょう。
Step 7
鶏むね肉を一度揚げてきつね色になったら油から取り出し、3分ほど休ませます。粗熱が取れたら、再び油に戻して二度揚げします。二度揚げすることで、外はさらにカリッと、中はジューシーに仕上がります。二度揚げは一度目よりも少し強めの火で短時間で行います。
Step 8
別のフライパンに、ヤンニョムソースの材料（砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ1、コチュジャン小さじ1/2、醤油大さじ1、水あめ大さじ2.5、コチュカル小さじ1/2、水大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2）を全て入れ、弱火でじっくりと混ぜながら煮詰めます。ソースが煮立ったら、少しとろみがつくまで煮詰めてください。焦げ付きやすいので、弱火でゆっくりと火を通すのがコツです。
Step 9
二度揚げしてカリッと仕上がった鶏むね肉を、煮詰めたヤンニョムソースのフライパンに加え、ソースが鶏むね肉全体にしっかりと絡むように手早く混ぜ合わせたら、美味しいチキンカンジョンの完成です！お好みで白ごまや刻みネギを散らすと、彩りも風味もアップします。