エビたっぷり！やみつき純豆腐チゲ
辛すぎず美味しいエビ純豆腐チゲの作り方。ご飯が進む絶品チゲ料理
今日は、自家製ヤンニョムで仕上げる、辛すぎず奥深い味わいのエビ純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）のレシピをご紹介します。夫も絶賛したこのレシピは、プリプリのエビとふわふわの純豆腐が絶妙なハーモニーを奏で、満足感たっぷりの一品です。家庭で簡単に作れて、家族みんなが笑顔になる美味しい純豆腐チゲを、ぜひ作ってみてください！
材料
- 純豆腐 1パック（約300〜400g）
- 煮干し昆布だし 400ml（または米のとぎ汁）
- 牛肉 100g（焼肉用またはひき肉）
- ホワイトタイガーエビ（中サイズ） 20尾
- 刻みネギ 大さじ3
- 刻み玉ねぎ 大さじ5
- ごま油 大さじ2
- サラダ油（または植物油）大さじ2
調理手順
Step 1
今日は、とっても豪華で美味しいエビ純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）を作っていきましょう！材料がたくさんあるように見えますが、ヤンニョム（調味料）を一度作ってしまえば、意外と簡単に完成しますよ。まずは、チゲの深みのある味わいを出すための煮干し昆布だし400mlを準備してください。水ではなく、だしを使うことで、格段に美味しい純豆腐チゲに仕上がります。
Step 2
今回使うエビは、冷凍庫にあったホワイトタイガーエビです。このサイズは、アヒージョやバター焼きにもよく使われる、中くらいの大きさです。新鮮な生の海老を使っても美味しいですよ。
Step 3
玉ねぎは粗みじんにし、ネギは小口切り、または斜め切りにして、合計大さじ3杯分くらいになるように切っておきましょう。野菜があらかじめ準備されていると、調理がぐっと楽になります。
Step 4
牛肉100gは、キッチンペーパーで軽く血合いを取り除いてから、準備したネギと同じくらいの大きさに細かく切ってください。牛肉の代わりに豚ひき肉を使っても、風味豊かに仕上がります。余った牛肉を活用するのも良いでしょう。
Step 5
冷凍エビの場合は、冷水で解凍した後、殻をむき、頭と尾を取り除きます。また、エビの背わた（黒い糸状のもの）を爪楊枝でそっと抜き取り、きれいに洗いましょう。
Step 6
では、炒める工程から始めましょう。鍋にごま油大さじ2とサラダ油大さじ2を熱し、中火で刻み玉ねぎと刻みネギを入れ、香ばしいネギ油ができるまでしっかりと炒めます。
Step 7
玉ねぎが透明になり、ネギがしんなりするまで炒めることで、野菜の甘みが引き出され、チゲ全体の風味が格段にアップします。野菜がしんなりしたら、切っておいた牛肉を加え、肉の塊をほぐしながら一緒に炒めます。
Step 8
牛肉の色が変わって火が通ってきたら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加えて、弱火にして焦げ付かないように1分ほど炒めます。この工程で、唐辛子の辛味と香りが油に移り、チゲの色合いと風味が格段に良くなります。
Step 9
唐辛子油が美味しそうに抽出されましたね？この段階では、火を弱めにして、唐辛子が焦げ付かないように注意することが大切です。
Step 10
唐辛子油がよくできたら、準備しておいた煮干し昆布だし400mlを注ぎ入れ、強火で沸騰させます。煮立ったら、火を中火に弱めます。
Step 11
だしがぐつぐつと煮立ったら、韓国醤油（グクカンジャン）大さじ1と魚介エキス大さじ3を加えて味を調えます。魚介エキスは、旨味とコクを加えてくれるので、ぜひ入れてみてください。もう一度軽く煮立たせて、調味料がなじむようにします。
Step 12
調味料のベースができたら、準備しておいたエビと純豆腐をそっと加えます。純豆腐は、大きめに塊のまま入れても良いですし、スプーンで大まかにすくって入れてもOKです。あまり強くかき混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 13
私が使った純豆腐は、パックに入った状態から少し柔らかめだったので、軽く混ぜただけで大きな塊が崩れやすかったです。純豆腐を入れた後は、あまり混ぜすぎない方が、ふわふわの食感を保てます。
Step 14
純豆腐を入れてから約3〜5分、純豆腐が温まるまで煮込んだら、味見をして、もし味が足りなければ魚介エキスで調整してください。最後に、細かく刻んだ青唐辛子を加えれば、ピリッと深みのある味わいのエビ純豆腐チゲの完成です！
Step 15
寒い冬や雨の日、温かいスープが恋しくなる時にぴったりなエビ純豆腐チゲ！ふわふわの純豆腐、プリプリのエビ、香ばしい牛肉の具材と、ピリ辛のスープが絶妙に絡み合い、ご飯一杯をあっという間に掻き込んでしまう、最高の「ご飯泥棒」です！
Step 16
牛肉とエビが入っているので、美味しくないはずがありません！純豆腐チゲの味の決め手は、調味料とだしのバランスが本当に重要です。純豆腐自体からも水分が出るため、最初からだしを入れすぎると、チゲが薄味になってしまうことがあります。ここで使っているだしの量はちょうど良いので、無理にだしを足さないでくださいね。
Step 17
牛肉を炒めて加えることで、スープの味がさらに深く濃厚になるエビ純豆腐チゲ！ご家族みんなで美味しく楽しめるこのレシピで、ぜひ食卓を豊かにしてください。今日の夕食メニューに強くおすすめします！
