イカと豚バラ肉の甘辛炒め（オサムプルコギ）
新鮮なイカと豚バラ肉の絶妙なハーモニー！本格オサムプルコギ
韓国で人気の「オサムプルコギ」は、イカと豚バラ肉の魔法のような組み合わせ！このレシピでは、上質なイカを贅沢に使用し、風味、栄養価、食感を最大限に引き出します。やみつきになること間違いなしの、格別な味わいをお楽しみください。ご家庭で簡単に作れる、特別な日の食卓にもぴったりの逸品です。
主な材料
- 新鮮なイカ 300g
- 上質な豚バラ肉 300g
野菜
- キャベツ 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
炒め用調味料
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン（韓国産唐辛子みそ）大さじ1（山盛り）
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- カタクチイワシの魚醤（ニョクマム）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1（調理後）
- 炒りごま 大さじ1（調理後）
イカの下味
- 砂糖 大さじ1.5
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 塩 2つまみ（豚バラ肉用）
- こしょう 2つまみ（豚バラ肉用）
- キャベツ 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
炒め用調味料
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン（韓国産唐辛子みそ）大さじ1（山盛り）
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- カタクチイワシの魚醤（ニョクマム）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1（調理後）
- 炒りごま 大さじ1（調理後）
イカの下味
- 砂糖 大さじ1.5
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 塩 2つまみ（豚バラ肉用）
- こしょう 2つまみ（豚バラ肉用）
- 砂糖 大さじ1.5
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 塩 2つまみ（豚バラ肉用）
- こしょう 2つまみ（豚バラ肉用）
調理手順
Step 1
まず、野菜をきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは厚さ約0.3mmの細切りに、長ネギは6〜7cmの長さに切ります。キャベツは3cm角に、青唐辛子は斜め薄切りにします。野菜をあらかじめ準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
この料理の主役である新鮮なイカ300gと、良質な豚バラ肉300gを用意します。イカは流水で丁寧に洗い、必要であれば軽く塩（または小麦粉）をまぶして洗うと、ぬめりが取れてよりきれいに下処理できます。
Step 3
下処理したイカに、火の通りを良くし味を染み込みやすくするために、浅く格子状の切り込みを入れます。その後、1cm幅に切り分けます。こうすることで、タレがよく絡み、より美味しく仕上がります。
Step 4
イカに料理酒（みりん風調味料）大さじ2と砂糖大さじ1.5を加え、優しく揉みこむようにして下味をつけます。この工程でイカの臭みが消え、柔らかい食感になります。10分ほど置いて味をなじませましょう。
Step 5
それでは、オサムプルコギの味の決め手となる、魅惑の合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1（山盛り）、おろしニンニク大さじ1、料理酒（みりん風調味料）大さじ2、梅エキス大さじ2、カタクチイワシの魚醤（ニョクマム）大さじ2、砂糖大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜてください。
Step 6
下味をつけたイカに、準備しておいた玉ねぎの細切り1/2個分を加え、手で優しく押さえるようにして混ぜ合わせます。こうすることで、玉ねぎの甘みがイカに移り、旨味が増します。
Step 7
イカと玉ねぎが混ざったら、先ほど作った合わせ調味料をすべて加え、再び手で優しく揉みこむようにして全体にタレをなじませます。タレがイカの隅々まで行き渡るように、丁寧に和えるのがポイントです。
Step 8
熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。この時、豚バラ肉に軽く下味をつけるために、塩2つまみとこしょう2つまみを振りかけると、より風味が豊かになります。
Step 9
焼きあがった豚バラ肉は、一旦別の皿に取り出しておきます。こうすることで、後でイカと一緒に炒める際に、食感を保つことができます。
Step 10
同じフライパン（豚バラ肉の旨味を残すか、きれいに拭いてから）に、タレに漬け込んだイカを入れ、中火で炒めます。イカが硬くなりすぎないよう、炒めすぎに注意しましょう。
Step 11
イカに火が通ってきたら、取り分けておいた豚バラ肉、長ネギ、青唐辛子をすべて加え、さっと炒め合わせます。全体が混ざったら、火を止める直前にごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけ、香ばしさをプラスします。ごま油とごまは、火を止める直前か消してから加えることで、香りが飛ばずに風味豊かに仕上がります。
Step 12
ボリューム満点の美味しいイカのオサムプルコギの完成です！温かいご飯と一緒に、たっぷりとお召し上がりください。
