イカと豆もやしのピリ辛甘炒め
イカ入り！ピリ辛甘うま〜い「イカ豆もやし炒め」はご飯のおかずにもお酒のつまみにも最高！
噛むほどに旨味が出るイカと、シャキシャキの豆もやし、そしてピリ辛甘いタレが絶妙に絡み合う！みんな大好き、国民食「豆もやし炒め」にイカをプラスした、おうちで簡単に作れる絶品レシピをご紹介します。
主な材料
- 豆もやし 300g
- イカ 2杯（下処理済み）
- プルコギ用牛肉 500g
だし汁・その他
- ごま油 大さじ1
- 豆もやしを茹でた汁 大さじ4
- 昆布 2切れ
- ローリエ 4枚
野菜
- 青唐辛子（韓国の辛い唐辛子）5本
- 玉ねぎ 1.5個
- エリンギ（または同種のきのこ）1パック
- にんじん 1/3本（中サイズ）
- エゴマの葉（または大葉）1/2パック
- 長ねぎ 1本
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ2.5
- 粉唐辛子 大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1
- ミックスハーブ 小さじ0.5（お好みで）
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- 醤油（合わせ調味料用）大さじ5
- 黒こしょう 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1.5
- みりん（料理酒）大さじ1
- オリゴ糖（水あめ、またははちみつ）大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 豆もやしを茹でた汁 大さじ4
- 昆布 2切れ
- ローリエ 4枚
野菜
- 青唐辛子（韓国の辛い唐辛子）5本
- 玉ねぎ 1.5個
- エリンギ（または同種のきのこ）1パック
- にんじん 1/3本（中サイズ）
- エゴマの葉（または大葉）1/2パック
- 長ねぎ 1本
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ2.5
- 粉唐辛子 大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1
- ミックスハーブ 小さじ0.5（お好みで）
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- 醤油（合わせ調味料用）大さじ5
- 黒こしょう 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1.5
- みりん（料理酒）大さじ1
- オリゴ糖（水あめ、またははちみつ）大さじ4
- コチュジャン 大さじ2.5
- 粉唐辛子 大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1
- ミックスハーブ 小さじ0.5（お好みで）
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- 醤油（合わせ調味料用）大さじ5
- 黒こしょう 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1.5
- みりん（料理酒）大さじ1
- オリゴ糖（水あめ、またははちみつ）大さじ4
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の牛肉は冷たい水にさらして血合いを抜きます。大さじ1杯のみりん（普通のスープスプーンで計量）を加えると、臭み消しに効果的です。約15〜20分ほど血抜きをしながら、途中、固まっているお肉をほぐしてください。
Step 2
イカはきれいに下処理した後、内側に格子状に浅く切り込みを入れます。こうすることで、味が染み込みやすくなり、より美味しく召し上がれます。食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 3
イカの表面のぬめりや汚れを取るために、粗塩大さじ1（スープスプーンで計量）を加えて、イカをしっかりと揉み洗いしてください。この工程でイカがプリプリとした食感になります。約5〜10分ほどそのまま置いておくと、イカから水分が出てきます。
Step 4
豆もやし特有の臭みを消すために、粗塩大さじ1（スープスプーンで計量）を入れ、豆もやしがギリギリ浸るくらいの水を加えます。蓋をしたまま、沸騰するまで茹でてください。絶対に沸騰する前に蓋を開けないでください！豆もやしを茹でた汁大さじ4は、調味料として使うので、あらかじめ別の容器に取り分けておきましょう。
Step 5
茹で上がった豆もやしは、冷たい水で手早く洗い、冷まします。こうすることで、豆もやしのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
牛肉の血抜きをしている間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。スープスプーンで、コチュジャン大さじ2.5、粉唐辛子大さじ4、おろしにんにく大さじ1、ミックスハーブ小さじ0.5（お好みで）、生姜パウダー小さじ0.5、醤油大さじ5、黒こしょう小さじ1、梅エキス大さじ1.5、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ4をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 7
先ほど取り分けておいた豆もやしの茹で汁大さじ4（スープスプーンで計量）を合わせ調味料に加え、よく混ぜてください。これにより、より深みのある風味になります。
Step 8
イカは、透明な水が出るまで冷たい水で数回洗い、不純物を取り除きます。血抜きをした牛肉も、流水で2〜3回洗い、しっかりと水気を切ってからザルにあげて水気を切ります。準備した牛肉はボウルに入れておきます。
Step 9
それでは、炒め用のだし汁を作りましょう。一般的な紙コップ1杯（約200ml）の水を鍋に入れます。
Step 10
そこに昆布2切れとローリエ4枚を加え、中火で煮出してだし汁を取ります。
Step 11
準備したイカと牛肉には、まず合わせ調味料の6 cucharada（大さじ6）を加えて、全体にしっかりと絡むように混ぜ合わせます。こうして下味をつけることで、味がしっかり染み込み、旨味が増します。
Step 12
調味料が全体に均一に絡むと、味に深みが増します。少しの間、味をなじませます。
Step 13
だし汁を煮ている間に、野菜を食べやすい大きさに切って準備します。玉ねぎはくし切り、長ねぎは斜め切り、にんじんは半月切りにします。エゴマの葉は重ねて細切りにし、エリンギは根元を切り落としてほぐしておきます。
Step 14
だし汁がぐつぐつと沸騰したら、昆布とローリエは取り除きます。調味料で下味をつけたイカと牛肉を鍋に入れ、残りの合わせ調味料もすべて加えます。中火で、調味料が全体に均一に広がるように混ぜ合わせます。
Step 15
次に、切っておいた野菜（エリンギ以外）をすべて加え、よく混ぜ合わせます。エリンギは煮すぎると食感が悪くなるので、後で加えます。
Step 16
ピリッとした辛味を加えるアクセントとして、青唐辛子を5本、食べやすい大きさに切って加えます。辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を調整してください。
Step 17
にんじんが少し柔らかくなったと感じたら、エリンギと準備しておいた豆もやしを加え、中火でさらに加熱します。豆もやしを加えた後は、あまり長く煮すぎないようにしましょう。
Step 18
具材が全体によく絡み、ふつふつと煮立ってきたら弱火にします。最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、約10分ほど弱火でじっくり煮込むと、すべての材料の味が調和して美味しく仕上がります。
Step 19
さあ、これで美味しいイカ豆もやし炒めの完成です！ピリ辛甘くて、イカのプリプリした食感がたまらないイカ豆もやし炒めで、楽しい食卓をお過ごしください！
