アンチョビとオリーブの地中海風パスタ

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4年前

地中海の恵み！風味豊かなアンチョビとオリーブのパスタ

食欲をそそる地中海風アンチョビパスタのレシピです。新鮮な素材とアンチョビの旨味が調和し、特別な一皿を演出します。シンプルながらも豊かな味わいは、ホームパーティーや特別な日にもぴったりです。

ニンニク10かけは皮をむき、薄くスライスします。これにより、穏やかなニンニクの香りがオイルに移ります。

ミニキャベツ8個はきれいに洗い、芯を取り除き、大きければ半分に切ります。加熱することで甘みが増します。

種を抜いたブラックオリーブ5粒を半分に切ります。オリーブの塩味がパスタの風味を豊かにします。

乾燥唐辛子2本は、ハサミや包丁でできるだけ細かく千切りにします。ピリッとした辛さと香りを加える大切な材料です。

大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩大さじ1/2とオリーブオイル大さじ1を加えます。沸騰したらスパゲッティ160gを入れ、袋の表示時間より1分短く、つまり9分間茹でます。茹で汁は捨てずに1カップほど取っておきましょう。

広めのフライパンにエクストラバージンオリーブオイル大さじ2をたっぷり熱し、スライスしたニンニクを入れ、ごく弱火でゆっくりと炒めます。ニンニクが焦げ付かず、穏やかな香りが広がるようにするのがポイントです。

ニンニクが淡い茶色になり、芳ばしい香りがしてきたら、アンチョビ2〜3尾を加えて弱火で1分ほど軽く炒めます。アンチョビが溶けて旨味がオイルとよく馴染むようにします。（アンチョビペーストを使う場合は、この段階で加えてください。）

半分に切ったミニキャベツと刻んだブラックオリーブをフライパンに加え、ニンニク、アンチョビと共に中弱火で2〜3分炒めます。ミニキャベツが少し柔らかくなり、甘みが出てくるようにします。

茹で上がったパスタをフライパンに直接入れ、取っておいた茹で汁1/2カップを加え、フライパンを揺すったりヘラで混ぜたりしながら1〜2分煮詰めます。ソースがパスタによく絡むように、とろみが出るまで調整してください。

味見をして、お好みで塩、黒こしょうで味を調えます。（アンチョビ自体に塩分があるので、塩は控えめに加えてください。）火を止める直前に、オリーブオイル大さじ1を加え、素早く混ぜ合わせながら艶やかに仕上げます。こうすることで、パスタがよりしっとりと美味しくなります。

出来上がったパスタを温めたお皿に美しく盛り付けます。刻んだイタリアンパセリを散らすと、彩りも香りも一層豊かになり、見た目も美味しそうに仕上がります。どうぞ召し上がれ！