アワビとキノコの栄養満点栄養ご飯
アワビと香りの良いキノコで作る、お祝いにぴったりの本格栄養ご飯レシピ
プリプリのアワビと風味豊かなキノコ、香ばしい銀杏が調和した栄養満点の一膳ご飯で、特別な日をさらに豊かに彩ります。
栄養ご飯の材料
- うるち米 2カップ
- 新鮮な活アワビ 4個
- 干し椎茸または生椎茸 3個
- 赤パプリカ 1個
- 新鮮な長ネギの白い部分 10cm
- ニンニク 3かけ
- 銀杏 10粒
- 香ばしい松の実 大さじ1
- だし用昆布 10cm x 10cm 1枚
- 水 2.5カップ（米の浸水用を含む）
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ½
- こしょう 少々
アワビの肝ソース
- 下処理したアワビの肝 4個分
- 風味の良いごま油 大さじ1
- 清酒または料理酒 大さじ1
- 旨味のある醤油（味付け醤油） 大さじ1
- 下処理したアワビの肝 4個分
- 風味の良いごま油 大さじ1
- 清酒または料理酒 大さじ1
- 旨味のある醤油（味付け醤油） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しい栄養ご飯の基本となる昆布だしを作りましょう。2.5カップの水に10cm x 10cmの昆布を入れ、約10分間煮出して濃厚な昆布だしを抽出します。その後、昆布は取り除いてください。このだし汁を炊飯に使います。
Step 2
お米はザルにあけて流水で軽くすすぎ、ぬかやほこりを洗い流してから、きれいな水に最低30分以上浸けて十分に浸水させてください。お米をあらかじめ浸水させることで、炊き上がりが格段にふっくらとして美味しくなります。
Step 3
新鮮なアワビは、たわしやきれいに洗ったブラシで、殻と身の間の汚れもしっかりとこすり洗いしてください。殻からアワビの身を外し、硬い口（歯）の部分は包丁で切り取って取り除きます。肝は別にしておき、アワビの身は4個のうち2個はご飯の上にのせる用として薄切りにし、残りの2個は食感を良くするために細かく切り込みを入れます。
Step 4
別にしておいたアワビの肝4個分に、風味の良いごま油大さじ1、臭み消しのための清酒（または料理酒）大さじ1、そして旨味を加えるための醤油（味付け醤油）大さじ1を入れ、ミキサーやブレンダーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。こうして作ったアワビの肝ソースは、ご飯に深いコクと風味を加えます。
Step 5
香りの良い椎茸は、流水でさっと洗い、汚れを落としてから薄切りにします。準備したニンニクも薄切りにし、彩りの良い赤パプリカは種を取り除いて細切りにします。このように多彩な野菜が、栄養ご飯の味と見た目をさらに引き立てます。
Step 6
次に炒める工程です。フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1を熱します。準備したアワビ（切り込みを入れたものと薄切りにしたもの）、ニンニクの薄切り、椎茸の薄切り、パプリカの細切り、そして銀杏を順番に加えて、焦げ付かないように注意しながら均一に炒めます。アワビの風味が立ち上るまで炒めてください。
Step 7
野菜とアワビがある程度炒まったら、最後に塩小さじ½と少々のこしょうで全体に味を調えます。塩辛くなりすぎないように注意して、軽く味付けしてください。炒めた具材は一時的に別のお皿に取り出しておきます。
Step 8
栄養ご飯を炊く鍋または炊飯器に、あらかじめ浸水させておいたお米を入れ、滑らかに混ぜ合わせたアワビの肝ソースを加えます。米粒がアワビの肝ソースでコーティングされるように、約1分間優しく炒め合わせます。これにより、ご飯粒にツヤと風味が加わります。
Step 9
米粒がソースでコーティングされたら、あらかじめ作っておいた昆布だし2.5カップを注ぎ入れます。炊飯の水の量は、普段ご飯を炊く時と同様に調整してください。
Step 10
いよいよ炊飯です。強火でご飯がぐつぐつと沸騰するまで待ち、沸騰したら中火にして約5分間炊きます。その後、火を一番弱く（弱火）して15分間、蒸らしながらゆっくりと炊き上げてください。このように段階的に火加減を調整することで、お米がパラパラにならず、ふっくらと美味しく炊き上がります。
Step 11
ご飯の水分がほとんどなくなり、ご飯が炊き上がったら、ご飯の上に先ほど取り分けておいた炒めたアワビと野菜、香ばしい松の実大さじ1、そして細かく刻んだ長ネギを彩りよく盛り付けます。蓋をして弱火でさらに10分間蒸らしてください。蒸らしの工程を経ることで、全ての具材の味が調和し、より一層美味しい栄養ご飯が完成します。
