アルベチュ（矮小白菜）のテンジャンチゲ：旨味と爽やかさの完璧な調和
簡単！美味しいアリベチュのテンジャンチゲの作り方：ピリ辛で深みのあるスープの秘訣
今日は、シャキシャキとした食感がたまらないアルベチュ（矮小白菜）を使った、コクのある美味しいテンジャンチゲ（韓国の味噌鍋）の作り方を詳しくご紹介します。簡単なのに味は格別で、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のようなレシピです。体の芯からすっきりする爽やかさは、おまけです！
チゲの基本材料
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3（市販品または手作り）
- アルベチュ（矮小白菜） 1/2個（約300g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 青唐辛子または赤唐辛子 3本（お好みで加減）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 煮干し・昆布だし 1.5リットル（または米のとぎ汁）
- 長ネギ 1/4本（小口切り）
- しいたけまたはエリンギ 1個（約50g）、薄切り
調理手順
Step 1
まず、美味しい煮干し・昆布だしを作りましょう。鍋に水1.5リットルを入れ、煮干しと昆布を加えて10〜15分煮ます。だしが取れたら、こして準備しておきます。（だし汁の代わりに米のとぎ汁を使っても、まろやかで美味しいです。）
Step 2
アルベチュは、流水で丁寧に洗いましょう。外側の葉っぱは必要なら取り除き、白い軸の部分と葉の部分を分けて、切る準備をします。
Step 3
下処理したアルベチュは、食べやすい大きさ、約3〜4cmの長さにざっくりと切ってください。あまり細かく切ると煮崩れしやすいので、シャキシャキした食感が残るように、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 4
だし汁が煮立ったら、準備しておいたテンジャン大さじ3を溶かし入れます。テンジャンをザルなどで濾しながら溶かすと、スープがすっきりと滑らかになります。
Step 5
次に、ピリッとした辛味を加えるコチュカル大さじ1をたっぷり加えます。辛いのがお好みであれば、少し増やしても良いでしょう。
Step 6
長ネギは小口切りにして準備してください。スープに爽やかな風味と香りを加えます。
Step 7
辛いのがお好きなら、唐辛子3本を斜め切りにして加えてください。青唐辛子を使えばより辛く、普通の唐辛子なら穏やかな辛さが加わります。辛いのが苦手な場合は、省略するか量を調整してください。
Step 8
テンジャンスープが煮立ったら、準備しておいたアルベチュを全て加えてください。アルベチュはすぐに火が通るので、煮すぎないように注意しましょう。
Step 9
最後に、薄切りにしたきのこ（しいたけ、エリンギなどお好みのもの）とニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、さらにひと煮立ちさせます。全ての材料に火が通ったら火を止め、熱々を召し上がってください！温かいテンジャンチゲは、体の芯からほっとさせてくれ、コクがありながらもアルベチュの自然な甘みが合わさって、ご飯が止まらなくなる美味しい一品です。まさに「ご飯泥棒」ですね！
