アルト・ランのふわふわ雲仕立て卵がゆ
シェフ直伝！アルト・ランの絶品「雲仕立て卵がゆ」
完全栄養食品である卵は、私たちの食卓に欠かせない食材です。毎日1〜2個の卵を摂ることで、良質なタンパク質をしっかり補給できます。今日は、韓国の人気料理番組「アルト・ラン」で紹介された、ユ・ヒョンスシェフ直伝の「雲仕立て卵がゆ」のレシピに挑戦してみましょう。ふわふわの雲のような卵と、野菜の旨みが溶け合った優しい味わいのおかゆを、ご家庭で手軽に楽しめますよ。
お米のとろとろ煮用材料
- ズッキーニ 1/2個（みじん切りより少し大きめに角切り）
- じゃがいも 1個（みじん切りより少し大きめに角切り）
- 長ねぎ 1/2本（みじん切りより少し大きめに角切り）
- ごま油 大さじ2
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 水 3カップ（約600ml）
- 冷やご飯 1膳分（約200g）
雲仕立て卵用材料
- 新鮮な卵 6個
- 沸騰したお湯 1.5リットル（約1500ml）
- 塩 大さじ2（約20g）
- 新鮮な卵 6個
- 沸騰したお湯 1.5リットル（約1500ml）
- 塩 大さじ2（約20g）
調理手順
Step 1
まずはおかゆに使う野菜の準備からです。ズッキーニ、じゃがいも、長ねぎはきれいに洗い、ズッキーニは種を取り除きます。すべての野菜を、みじん切りにするよりも少し大きめの、細かな角切りにしてください。ズッキーニがなくても大丈夫ですが、じゃがいもはおかゆにとろみと優しい舌触りを与える重要な役割を果たすので、ぜひ入れてくださいね。（ポイント：普通のじゃがいもの代わりに紫色のじゃがいもを使うと、おかゆの色がより美しく仕上がりますよ。）
Step 2
温めた鍋にごま油大さじ2を熱し、準備したズッキーニ、じゃがいも、長ねぎをすべて加えて、香りが立つまで中弱火で炒めます。野菜が少ししんなりしたら、鍋の中央にくぼみを作り、エビの塩辛（セウジョッ）大さじ1を加えて一緒に炒めましょう。セウジョッを加えることで、だしを取らなくても、まるで魚介の出汁のような深い旨みが加わり、簡単なのに美味しいおかゆに仕上がります。
Step 3
炒めた野菜に、水3カップ（約600ml）を注ぎ入れます。
Step 4
次に、冷やご飯1膳分を加えます。冷やご飯をそのまま入れるとご飯が固まってしまうことがあるので、冷やご飯に少量の水（約1/2カップ）を加えて、ふやかしてから鍋に入れると、ご飯がほぐれやすくなり、おかゆがなめらかになります。（ポイント：先ほど計量した水の一部を少し取っておいて使うと便利です。）
Step 5
ご飯がおかゆになるように、ヘラで優しく潰しながら鍋に加えてください。もし温かいご飯を使う場合は、すぐに加えてほぐしてください。
Step 6
ご飯がお鍋の底にくっつかないように、絶えずかき混ぜながら、ご飯粒が完全にとろりとするまで煮込みます。火加減は中弱火を保ち、約10分間煮てください。
Step 7
おかゆが煮詰まるにつれて、ごま油と野菜の香りが広がり、食欲をそそります。ぐつぐつと煮える音がおいしさの証ですね！
Step 8
さあ、このおかゆのハイライト、「雲仕立て卵」を作りましょう。新鮮な卵6個をボウルに割り入れ、泡立て器（ホイッパー）を使って、できるだけ空気を抱き込ませるようにしっかりと泡立てます。こうすることで、卵がまるで雲のようにふんわりと軽やかな食感になります。（ポイント：ボウルを少し傾けて持つと、泡立てやすくなりますよ。）
Step 9
泡立て器がない場合は、スプーンを2本使って、同じように卵を素早くかき混ぜて泡立てても大丈夫です。
Step 10
卵液に空気がたくさん含まれているほど、雲仕立て卵のふわふわ感がアップします。雲仕立て卵のおいしさの隠しワザは、「ザル」の使い方にあります。この大切なザルをどのように使うかは、次のステップで詳しくご紹介します！
Step 11
別の鍋に1.5リットルの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩大さじ2を加えます。卵を調理する際、水と塩のバランスは非常に重要です。卵に直接塩を加えるとタンパク質が固まってしまい、食感が硬くなることがあります。しかし、このように塩水で卵を調理することで、驚くほど柔らかく繊細な仕上がりになります。お湯が沸騰したら、泡立てた卵液を、沸騰している塩水の中にそっと流し入れます。卵液を流し入れたら、約1分間そのままにしておき、お玉を使って、ふんわりと固まった卵をそっとすくい取ります。この時、かき混ぜすぎないことが大切です。
Step 12
この作業を数回繰り返してすくい取ると、まるで雲のようにふわふわで柔らかい卵の塊ができあがります。口の中でとろけるような、驚くほど繊細な卵になりますよ！
Step 13
出来上がった温かいおかゆの上に、丁寧に作った雲仕立て卵を彩りよく盛り付けます。
Step 14
これで、アルト・ランの雲仕立て卵がゆの完成です！見た目も美しく、栄養満点で味わい深い、満足感あふれる一品をぜひお楽しみください。
