アルトランキム・ハジン流！もちもち食感のキュウリ炒めレシピ

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2年前

採れたて新鮮な畑の野菜で作る、もちもち食感がたまらないキュウリ炒め

義兄の農場で採れた新鮮なキュウリ（ノガク）を使い、アルトランのキム・ハジンシェフ直伝のもちもちで美味しいキュウリ炒めのレシピをご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしのおかずです！

新鮮なキュウリの苦味が出やすいヘタの部分はきれいに取り除き、ピーラーで皮を薄く剥いてください。次に、スプーンを使って種の部分を優しくかき出し、取り除きます。

下処理したキュウリを、食べやすい大きさ（厚さ約0.5cmの半月切り）に切り、ボウルに入れます。塩大さじ1と水あめ大さじ3を加えて全体に絡むように混ぜ合わせ、40分間漬け込みます。この工程でキュウリの水分が抜け、もちもちとした食感が引き出されます。

漬け込んだキュウリは、きれいな布巾やキッチンペーパーに包み、手でしっかりと押してできるだけ水分を絞り出してください。こうすることで、炒める際に水分が出すぎるのを防ぎ、よりもちもちとした仕上がりになります。

青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かく千切りにします。ネギはみじん切りにします。

熱したフライパンに、水気を絞ったキュウリを入れて中火で炒めます。キュウリが少し透き通ってきたら、切った唐辛子、みじん切りにしたネギ、みじん切りニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。炒めたキュウリは別の皿に移し、粗熱を取ります。

牛肉は細かく千切りにします。別のボウルに醤油大さじ2、みじん切りニンニク大さじ1、砂糖大さじ1、みじん切りネギ大さじ2、ごま油大さじ2、炒りごま大さじ2を入れ、よく揉み込んで牛肉に下味をつけます。

下味をつけた牛肉は、味がなじむまで少し置きます。その後、同様に熱したフライパンに入れて炒めます。牛肉に完全に火が通ったら火を止め、冷ましておきます。

大きめのボウルに、炒めた牛肉と冷ましたキュウリを一緒に入れ、最後に塩で味を調え、ごま油と炒りごまを振りかけて、優しく混ぜ合わせれば、もちもちで美味しいキュウリ炒めの完成です。ご飯のおかずとして美味しく召し上がってください！