よもぎとナッツのせき餅（ソルギトック）
大人の間食にも、ギフトにも最適！よもぎとナッツをたっぷり入れた美味しいせき餅（ソルギトック）の作り方
今年の秋夕（チュソク）に、よもぎを入れて搗いた米粉がたくさん余ったので、美味しいせき餅（ソルギトック）を作ってみることにしました。しばらく餅作りに夢中になり、古文書に出てくる餅を研究していた記憶が鮮やかに蘇ってきました。久しぶりに作るせき餅（ソルギトック）だからか、より一層心が躍りました！たっぷり入れたナッツと甘い小豆、緑豆が調和して、本当に見事で美味しいせき餅（ソルギトック）が完成しました。老若男女問わず喜ばれる特別な餅を一緒に作ってみましょう。
材料（小さな丸型1個分）
- よもぎ入り米粉 4カップ
- 砂糖 大さじ3
- 塩 少々
- 水 大さじ3〜4
- 小豆甘納豆（パッペギ）大さじ3〜4
- 緑豆甘納豆（ワンドゥペギ）大さじ3〜4
- くるみ 100g
調理手順
Step 1
せき餅（ソルギトック）に入れるくるみは、使う前に軽くローストすると、より香ばしい風味を楽しめます。オーブンや乾いたフライパンに入れ、約5分間軽くローストしてください。
Step 2
餅屋の石臼で米を搗く際に、塩加減を少し加えてもらうよう頼むと、餅の味を適度に調整できます。このように準備した米粉に、砂糖大さじ3と水大さじ3〜4を加えて、均一に混ぜ合わせます。
Step 3
砂糖と水が米粉全体に均一に混ざるように、手で揉むように混ぜ合わせることが重要です。こうすることで、水が塊にならず、サラサラの状態を保つことができます。
Step 4
米粉の生地の状態を確認する良い方法は、ひとつかみして握った後、形が崩れずにそのまま維持されるかを見ることです。このように形がうまく 잡히면（ 잡히면）餅作りに非常に適した状態です。
Step 5
次に、塊がなく、きめ細かくサラサラになるように、米粉を目の細かいふるいで一度ふるってください。この工程を経ることで、より一層滑らかな食感のせき餅（ソルギトック）を作ることができます。
Step 6
ふるいは、あまり細かいものよりも、穴がいくつか開いている太めのふるいを使う方が、米粉がスムーズに落ちるのでおすすめです。細かすぎるふるいを使うと、米粉がなかなか落ちずに大変な思いをすることになるので、参考にしてください。
Step 7
きめ細かくふるった米粉を、餅を蒸す容器（型）に入れ、量を調整して準備しておきます。型に米粉を入れる際は、あまり強く押し固めないように注意してください。
Step 8
あらかじめローストしたくるみを細かく刻んで、米粉に加えてください。くるみの香ばしい風味が餅の風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 9
製菓・製パン用の小豆甘納豆（パッペギ）と緑豆甘納豆（ワンドゥペギ）を使用しましたが、もし生豆を使う場合は、茹でた後にたっぷりの砂糖と少量の塩を加えて煮詰め、シロップ状にしてから使用してください。準備した小豆甘納豆（パッペギ）と緑豆甘納豆（ワンドゥペギ）も米粉に加えてください。
Step 10
次に、米粉と混ぜるくるみ、小豆甘納豆（パッペギ）、緑豆甘納豆（ワンドゥペギ）などの具材を均一に混ぜ合わせます。全ての材料が米粉とよく調和するように、優しく混ぜ合わせるのが良いでしょう。
Step 11
私は背の低い丸型を使用したため、テフロンシートを長めにカットして型の側面に立て、高さを調整しました。型の底面に砂糖を軽く振りかけておくと、蒸気で底面が水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 12
準備した米粉と具材をすべて型に入れたら、上面は具材が見えないように米粉で平らに覆って仕上げてください。上面をきれいに覆うことで、餅が美しく蒸し上がります。
Step 13
湯気が上がった蒸し器に米粉の入った型を入れ、蓋をして強火で20分蒸します。その後、火を止めて15分蒸らすと、餅が中までしっとりとよく蒸し上がります。
Step 14
じゃーん！上面がサラサラできめ細かく、とてもきれいに蒸し上がりました。餅がよく蒸れたか確認するには、箸や竹串を刺してみてください。米粉がついてこなければ、中まで完璧に蒸けています。
Step 15
あらら、お餅を取り出す際に失敗してしまいました。ㅠㅠ テフロンシートを餅が熱いうちにすぐ剥がすべきでしたが、他のことをしていて遅れて剥がしたため、底面が少し破れてしまいました。餅を型から外す際は、シートを熱いうちにすぐに剥がすことが重要です。
Step 16
手作りのお餅なので、具材を本当に惜しみなくたっぷり入れたので、米粉と具材が半々と言えるほどボリューム満点です！おかげで、とても香ばしく美味しいせき餅（ソルギトック）が完成しました。皆さんもぜひ一度作ってみてください！
