やさしいスケトウダラ（ジョギ）の蒸し料理
ふっくら柔らかいスケトウダラの蒸し料理（ジョギチム）の作り方
まるで料亭のような、しっとり柔らかいスケトウダラの蒸し料理（ジョギチム）をご紹介します。上品な味付けで、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったり。家庭で簡単に作れる本格的な味をぜひお試しください。
主な材料
- きれいに下処理したスケトウダラ 3匹
調理手順
Step 1
美味しいスケトウダラの蒸し料理（ジョギチム）作りの旅を始めましょう！この料理は、秋夕（チュソク）のような韓国の祝祭日にも欠かせない一品です。ご家庭でも簡単に本格的なジョギチムを作れるよう、丁寧に手順をご説明しますね。さあ、美味しいジョギチムを作り始めましょう！
Step 2
まず、スケトウダラの美味しさを最大限に引き出すための下処理から始めます。魚のヒレをすべて取り除き、うろこもきれいにこそげ取ってください。特に、尾の近くの背びれまで丁寧に処理することで、柔らかく食べやすいジョギチムになります。次に、蒸し料理に風味を添える美味しいタレを作りましょう。小さなボウルに水を少量入れ、醤油、ニンニクみじん切り、砂糖、チョンジュ、コチュカルを順番に加えて、よく混ぜ合わせ、タレを作ります。味を染み込みやすくするために、スケトウダラの身に数カ所、浅く切り込みを入れると良いでしょう。（ただし、魚が崩れるのが心配な方や、調理中に形をそのまま保ちたい場合は、切り込みを入れなくても大丈夫です。）
Step 3
準備したタレは一旦置いておき、フライパンを中弱火で熱し、少量の油をひきます。そこにネギのみじん切りを加えて香りを引き出すように軽く炒め、香ばしいネギ油を作ります。ネギの香りが立ってきたら、下処理したスケトウダラをフライパンの上にそっと乗せます。その上から、作っておいたタレを全体に均等にかけます。タレが魚の表面に均一に広がるようにします。
Step 4
火を弱火にし、蓋をしてスケトウダラをじっくりと蒸し煮にします。約5〜7分ほど蒸したら、そっと裏返して反対側も同様に蒸します。スケトウダラは身が非常に柔らかいため、頻繁に裏返すと崩れやすいので、できるだけ少ない回数で裏返すのがポイントです。魚が蒸されるにつれてタレが少し煮詰まってきたら、美味しいスケトウダラの蒸し料理（ジョギチム）の完成です。しっとりとした柔らかいジョギチムを、温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
