もやしと干しスケトウダラの中華風スープ（コンナムル・プッコク）
#圧力鍋で作る干しスケトウダラ中華風スープの秘訣 #もやしと干しスケトウダラの中華風スープ
圧力鍋を使えば、忙しい朝でもあっという間に！硬い干しスケトウダラも短時間で柔らかく煮え、深みのある濃厚なスープの味が楽しめます。もやしを加えて、さわやかさとすっきり感をプラスした、ご飯泥棒のコンナムル・プッコクの作り方を詳しくご紹介します。澄んでいてピリ辛のスープは絶品で、二日酔いにも最高です！
主な材料
- 乾燥スケトウダラ（プッコ） 80g
- 大根（ム） 250g
- 新鮮なもやし 150g
- 玉ねぎ 1/2個（大きめ）
- 青唐辛子 4本
- 水 2.5L
調味料
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 魚醤（またはだし醤油）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- 塩 大さじ1（味を見て調整）
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 魚醤（またはだし醤油）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- 塩 大さじ1（味を見て調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、もやしと干しスケトウダラの中華風スープを作るのに必要な材料を一覧で確認しましょう。
Step 2
きれいに洗った乾燥スケトウダラを、ご飯茶碗や大きめのボウルに入れ、料理酒大さじ2をまんべんなく振りかけます。料理酒はスケトウダラの生臭さを取り除き、柔らかくする効果があります。
Step 3
スケトウダラがより香ばしくなるように、ごま油大さじ2も加えて一緒に和えます。調味料がスケトウダラによく馴染むように、優しく揉み込みます。
Step 4
さっぱりとしたスープの基本となる水2.5リットルを準備してください。たっぷりの水は、スープが濁るのを防ぎ、深い味わいを出すのに役立ちます。
Step 5
圧力鍋に調味料で和えたスケトウダラを入れ、準備した水1.5リットルを注ぎます。圧力鍋の蓋をしっかり閉め、強火で煮立たせます。蒸気が出始めたら中弱火にし、約5～7分間煮込みます。このように圧力鍋を使うと、スケトウダラがすぐに柔らかくなります。残りの水1リットルは、後で大根ともやしを入れる際に使います。
Step 6
スケトウダラを煮込んでいる間に、もやし150gを流水でよく洗い、ザルにあげて水気を切って準備しておきます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、最後に入れるのがおすすめです。
Step 7
大根250gは皮をむき、きれいに洗ってから、4等分に大きく切って準備します。スープをさっぱりとさせる大根は必須の材料です。
Step 8
4等分した大根を、さらに1切れずつ、厚さ約0.3cmの薄切りにします。薄く切ることで、大根のさっぱりとした味がスープによく染み出し、煮込み時間も短縮されます。
Step 9
青唐辛子4本はヘタを取り、きれいに洗ってから、約0.5cmの厚さに小口切りにします。辛いのがお好きなら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 10
玉ねぎ1/2個は皮をむき、きれいに洗ってから、千切りにします。玉ねぎの甘みがスープの味をより豊かにしてくれます。
Step 11
圧力鍋から「カタカタ」という音がしたら火を止め、5分ほど蒸らしてから余熱で火を通します。圧力が完全に抜けるまで待ってから蓋を開けてください。圧力鍋の蒸気が完全に抜ける前に無理に開けると、熱いスープが飛び散る危険がありますので、必ず注意してください。安全第一です！
Step 12
圧力鍋の蓋を開けると、圧のおかげでスケトウダラが非常に柔らかく煮えて、自然にほぐれているはずです。ここで、切った大根と、最初に取っておいた水1リットルを加え、再び強火で煮る準備をします。大根が煮えることで、さっぱりとした味がスープに加わります。
Step 13
大根が透明になり始めたら、準備しておいたもやしをすべて加え、一緒に煮込みます。もやしが入ることで、スープの味がよりさっぱりと、すっきりとします。
Step 14
スープが煮えている間に、別のボウルに料理酒大さじ2、ごま油大さじ2、魚醤大さじ2、おろしにんにく大さじ2、塩大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。この調味料が、プッコクの味の秘訣です！
Step 15
もやしがシャキシャキとした食感に煮えたら（約3～5分）、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加え、スープの味を見て、薄ければ塩で味を調えます。魚醤を使うと、うま味がさらに増します。
Step 16
最後に、千切りにした玉ねぎと小口切りにした青唐辛子を加え、もうひと煮立ちさせます。ここで玉ねぎと唐辛子を加えることで、新鮮な香りとピリ辛の味が活きてきます。
Step 17
こしょうを軽く振れば、見た目にも食欲をそそる、もやしと干しスケトウダラの中華風スープの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がってください。
Step 18
とても美味しそうですよね？圧力鍋でじっくり煮込んだスケトウダラは、口の中でとろけるほど柔らかく香ばしいです。澄んでいながらもピリ辛でさっぱりとしたスープの味は格別です。二日酔いにもぴったりですよ！
Step 19
圧力鍋を活用して作るプッコクは、調理時間も大幅に短縮でき、素材本来の味を活かしながらも深い味わいを引き出せるので、本当に満足のいく料理です。ぜひ皆さんも一度作ってみてください！
