もちもち食感がたまらない！茹でわらびとニベの煮付け レシピ
家庭で楽しむ絶品おかず、茹でわらびとニベの煮付けの作り方
わらび料理が大好きで、特に鍋にわらびを敷き詰めてニベを乗せて作る煮付けが一番のお気に入りです。これは、私の義姉が教えてくれたレシピで、丁寧に再現してみました。素材の味を活かした、ご飯がすすむこと間違いなしの一品です。
主な材料
- 茹でわらび（食べやすい大きさに切ったもの）
- ニベ 3尾
- だし汁（ニベが半分浸かる程度、約1.5カップ）
- 長ねぎ 1/2本
調味料
- 濃口醤油 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜）大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 韓国産唐辛子味噌（コチュジャン）大さじ1
- 玉ねぎパウダー 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜）大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 韓国産唐辛子味噌（コチュジャン）大さじ1
- 玉ねぎパウダー 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、用意した茹でわらびを食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切ります。鍋の底にわらびを均一に敷き詰めてください。こうすることで、ニベが鍋底にくっつくのを防ぎ、わらびの旨味がニベに移って、より一層美味しく仕上がります。
Step 2
新鮮なニベは、うろこをきれいに取り除き、尾びれと背びれ、腹びれを切り落とします。その後、包丁で身に2〜3箇所切り込みを入れます。この切り込みによって、調味料が魚の内部までしっかりと染み込み、ニベの風味をより豊かにします。
Step 3
下処理をしたニベを、鍋底に敷いたわらびの上に見栄え良く並べます。ニベをきれいに並べることで、煮崩れを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。
Step 4
ボウルに濃口醤油大さじ4、にんにくみじん切り大さじ2、生姜シロップ大さじ1/2、コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1、玉ねぎパウダー大さじ2、ごま油大さじ1を全て入れ、調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。玉ねぎパウダーを加えることで、旨味が増し、より深い風味を楽しめます。
Step 5
作った調味料の約3分の2を、ニベの上に均一にかけます。残りの調味料は、煮詰める際に使うので、別にしておきます。
Step 6
だし汁（または、ニベの臭みを消し、より一層風味豊かにする煮干し昆布だし）を、ニベが半分ほど浸かるくらいの量、鍋に注ぎ入れます。
Step 7
鍋に蓋をして、中火で煮立たせます。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら弱火に落としてください。
Step 8
煮立ってきたら蓋を取り、スプーンやレードルでニベに煮汁をかけながら煮ていきます。この作業をすることで、ニベの表面が乾燥せず、しっとりと仕上がり、調味料が均一に染み込みます。
Step 9
ニベがある程度火が通ったら、フライ返しなどを使って、ニベをそっと裏返します。こうすることで、ニベの両面が均一に火が通るようになります。
Step 10
裏返した後、再び蓋をして弱火で5〜7分ほどさらに煮込みます。もし味が足りないと感じる場合は、ここで塩や醤油、ナンプラーなどで軽く味を調えても良いでしょう。お好みで辛味を加えたい場合は、青唐辛子を加えても美味しいです。
Step 11
煮汁が半分以下に煮詰まってきたら、ほぼ完成に近づいています。煮詰まった煮汁が、ニベとわらびに美味しい旨味を加えてくれるでしょう。
Step 12
最後に、斜めに切った長ねぎをニベの上に彩り良く散らします。長ねぎの香りが加わることで、さらに風味が豊かになります。
Step 13
再び蓋をして、弱火で2〜3分ほど煮込み、長ねぎがしんなりして香りが馴染むようにします。美味しい茹でわらびとニベの煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください。
