もちもち食感、香ばしい大根の葉の炒め物（シレギボックン）！家庭料理の定番
美味しい大根の葉の炒め物（シレギボックン）の作り方。干し大根の葉の下茹でから詳細レシピまで
しっかりと下茹でした大根の葉（シレギ）をじっくり炒めると、噛むほどに深みが増し、香ばしい風味が広がる絶品シレギボックンが完成します。ご飯が何杯でも進む、健康的で美味しい大根の葉の炒め物。丁寧に作れば、誰でも美味しい家庭料理の副菜を作ることができます。
主な材料
- 茹でた大根の葉（シレギ） 300g（水気をしっかり絞る）
- 長ネギ 1/2本
- 煮干し昆布だし 200ml
調味料
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 魚醤（またはツナエキス）大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 魚醤（またはツナエキス）大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、茹でた大根の葉（シレギ）は、しっかりと水気を絞り、約5cmの長さに食べやすく切ってください。長すぎると炒めるときに扱いにくいので、適度な長さに切るのがポイントです。
Step 2
ボウルに切ったシレギを入れ、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2、魚醤（またはツナエキス）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、そして香ばしさを加えるエゴマ油（トゥルギルム）大さじ2を全て加えてください。手で優しくもみ込むようにして、調味料をシレギによく馴染ませ、下味をつけます。味付けが全体に均一になるようにしっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、薄い小口切りにします。ネギの爽やかな香りが、シレギ炒めの風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
温めた鍋に、下味をつけたシレギを全て入れ、中弱火で2～3分ほど軽く炒めます。こうすることで、シレギ特有の青臭さが飛び、調味料がより一層馴染みます。その後、用意した煮干し昆布だし200mlを注ぎ入れ、蓋をして中弱火で約5分間じっくり煮て、シレギを柔らかくしてください。
Step 5
シレギが十分に柔らかくなったら、刻んだ長ネギと香ばしさを加える炒りごまを加えて一緒に炒めます。だしが程よく煮詰まり、とろりとするまで炒めながら、味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し加えて味を調えてください。塩辛くなりすぎないように調整することが大切です。
Step 6
最後に、だしが完全に乾ききるのではなく、程よくしっとりと残るように炒めると、美味しいシレギの炒め物の完成です。しっとりとした食感が、シレギの香ばしい風味を最大限に引き出します。
