もちもち美味しい！国民的お惣菜、牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）
失敗なし！家族みんなが大好きなおかず、牛肉のチャンジョリムを美味しく作る秘訣
ご飯のお供にぴったりの、常備しておくと安心な牛肉のチャンジョリムを家庭で美味しく作りましょう。硬くならず、柔らかくて旨味たっぷりなチャンジョリムのレシピを詳しくご紹介します。
主な材料
- 牛肉（煮込み用）500g
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は食卓の定番、美味しい国民食こと牛肉のチャンジョリムを作りましょう。簡単なのに、硬くならずに柔らかく仕上がるチャンジョリム。さっそく始めましょうか？
Step 2
まずは、チャンジョリム用の牛肉を準備します。鍋に牛肉が浸るくらいの水を張り、牛肉を入れて茹でてください。竹串などを刺してみて、スッと通るくらい柔らかくなるまで、約30〜40分茹でるのが目安です。お肉がしっかりと火が通っていて、簡単にほぐれるくらいまで茹でることが大切です。
Step 3
茹で上がった牛肉は、ザルにあげて冷水で冷ましましょう。こうして冷水で冷ますことで、お肉の旨味が逃げるのを防ぎ、よりもちもちとした食感に仕上がります。少し粗熱が取れたら、肉の繊維に沿って縦方向に、食べやすい大きさに裂いていきます。あまり細かく裂きすぎると、噛み応えがなくなってしまうので注意してくださいね。
Step 4
次に、チャンジョリムに風味をプラスしてくれる副材料を準備します。赤唐辛子3本はヘタを取り、半分に切って種を取り除き、大きめにカットしましょう。青唐辛子5本も同様の大きさに切ります。丸ごとのにんにく10かけも準備してください。ピリッとした辛さと、にんにくの香りがチャンジョリムに深みを与えてくれますよ。
Step 5
美味しいチャンジョリムのタレを作りましょう。鍋や深めのフライパンに水1カップ（200ml）を注ぎ、醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ2、そしてこしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。オリゴ糖を加えることで、ほんのりとした甘みと照りが出て、より食欲をそそる仕上がりになります。
Step 6
準備したタレが煮立ったら、裂いた牛肉をすべて加えてください。タレがお肉全体に均一に絡むように、一度軽く混ぜましょう。
Step 7
ここで、準備しておいた丸ごとのにんにく、そして切った赤唐辛子と青唐辛子を一緒に加え、中弱火で煮詰めていきます。お肉はすでに火が通っているので、タレが材料にしっかりと染み込み、程よく煮詰まるまで煮込むことがポイントです。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら様子を見てください。
Step 8
タレがお肉に艶よく絡み、とろみがつくまで弱火でじっくりと煮詰めていきます。材料同士が一体となり、深い味わいを生み出してくれるはずです。煮詰めすぎるとしょっぱくなることがあるので、タレの濃度を見ながら調整してくださいね。
Step 9
じゃーん！こうして、ご飯が止まらなくなること間違いなしの、美味しい牛肉のチャンジョリムが完成しました！粗熱が取れたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、いつでも美味しくいただけます。老若男女問わず大好きな、心強い常備菜、チャンジョリムで楽しい食卓をお過ごしください！
