もちもち甘辛!ソリテ(黒大豆)の煮豆
思い出の味!ソリテの煮豆(コンジャンジョリム)完全レシピ
子供の頃、お弁当によく入っていたコンジャンジョリム(豆の醤油煮)は、まさに定番!時々お店で出されるものも、とても美味しく感じますよね。最近は、ちょっと面倒でなかなかおかず作りをしていませんでしたが、今日は気合を入れてあれこれ作りながら、ソリテの煮豆も作ってみました。ご飯がすすむ、甘辛くて美味しい常備菜です。
材料
- ソリテ(黒大豆) 1カップ(約150g)
- 水 1カップ〜1.5カップ(豆が浸る程度)
- 昆布 1切れ(約5x5cm)
- 砂糖 大さじ1(お好みで加減)
- 醤油 大さじ1(だし醤油または普通の醤油)
- オリゴ糖 小さじ1(照りと甘み調整用、省略可)
- 炒りごま 少々(飾り用)
調理手順
Step 1
まずは、ソリテ(黒大豆)をきれいに洗いましょう。豆の表面のほこりや汚れを落とす工程です。
Step 2
洗ったソリテに水を1カップから1.5カップほど加えます。豆の量に合わせて調整しますが、豆がしっかりと浸るくらいの水を加えてください。この浸け水もそのまま使うので、最初から少し多めに加えるのがおすすめです。
Step 3
約1時間ほど豆を浸水させます。豆が十分に膨らんだら、次の工程に進みます。もし、とても柔らかく、ほろほろとした食感がお好みの場合は、一晩冷蔵庫で浸水させてから使うと、より一層美味しく仕上がります。
Step 4
昆布は、豆の煮物に旨味を加え、噛み応えを良くしてくれる重要な材料です。約5x5cmの昆布を用意し、細かく刻んでおきます。
Step 5
煮豆の味付けに使う調味料を準備します。粗糖(またはきび砂糖)、醤油、そして照りと甘みを加えるオリゴ糖を準備します。(オリゴ糖は省略しても構いません。)
Step 6
豆を煮る番です。豆が浸かっていた水ごと鍋に移し、豆を煮ていきます。最初は弱火で始め、煮立ってきたら中火にして、豆が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 7
豆は煮る過程で泡がたくさん出てきて吹きこぼれやすいので、必ず深めの大きめの鍋を使うことをお勧めします。そうすることで、調理中の手間を省くことができます。
Step 8
先ほど刻んでおいた昆布を、豆が煮えている鍋に一緒に入れます。昆布が豆と一緒に煮込まれることで、風味が増します。
Step 9
豆が十分に柔らかくなるまでしっかりと煮ることが大切です。豆を一つ食べてみたり、箸で刺してみて、簡単に潰れるかどうかを確認しながら煮加減を調整します。(私はいつも、食べてみて煮加減を確認しています!)
Step 10
豆が煮えたら、醤油と砂糖を加えて一緒に煮詰めます。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ、煮汁が少し残るくらいまで煮詰めます。焦げ付きやすいので、火加減には注意してください。最後にオリゴ糖を少量加えると、照りと甘みが増して美味しくなります。(オリゴ糖は省略しても大丈夫です。)
Step 11
最後に炒りごまをふりかけると、見た目も美味しそうなソリテの煮豆の完成!タンパク質摂取にとても良い、素晴らしい常備菜です。炊きたての温かいご飯にのせて、美味しく召し上がってください!