もちもちドングリこんにゃくのスープご飯（ドトリムクパプ）：美味しいイワシ出汁レシピ
もちもちのドングリこんにゃくと濃厚なイワシ出汁の完璧な調和：美味しいムクパプのレシピ
もちもちとした食感のドングリこんにゃく（ドトリムク）と、旨味豊かなイワシ出汁の絶妙な組み合わせ！そこに、爽やかな酸味の白菜キムチと、シャキシャキのキュウリ、そして彩り豊かな薬味を添えれば、目にも舌にも美味しいドトリムクパプの完成です。（「スミネのおかず」レシピを参考に、さらに美味しく再現しました。）
主な材料
- ドングリこんにゃく（ドトリムク） 500～600g
- 白菜キムチ（酸味のあるもの） 200g
- 卵 1個
- キュウリ 1/5本
- 焼き海苔 1枚
- 醤油（一般用） 1/2 大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1/2 大さじ
- ニンニクみじん切り 1/2 大さじ
- ネギ（小口切り） 少々
- 炒りごま 少々
- ご飯（お好みで） 適量
出汁の材料
- だし用イワシ 8尾（内臓処理済み）
- カタクチイワシ 3尾（内臓処理済み）
- 乾燥昆布 1枚（約5x5cm）
- 玉ねぎ 1/4個（スライス）
- 水 1L
- だし用イワシ 8尾（内臓処理済み）
- カタクチイワシ 3尾（内臓処理済み）
- 乾燥昆布 1枚（約5x5cm）
- 玉ねぎ 1/4個（スライス）
- 水 1L
調理手順
Step 1
まずは深みのあるイワシ出汁を作るために、温めた鍋に内臓を取り除いただし用イワシとカタクチイワシ、昆布を入れ、弱火で焦がさないようにほんのり香ばしく炒めます。イワシの生臭さを飛ばし、旨味を引き出す大切な工程です。
Step 2
炒めた材料に、分量の水1Lと薄切りにした玉ねぎを加えます。蓋をして強火にし、10分間しっかりと煮立たせ、材料の美味しい成分が十分に出汁に溶け出すようにします。
Step 3
10分後、昆布とイワシ類は出汁パックから取り出して捨てます。（玉ねぎは甘みが出るので、そのままにしておいても良いでしょう。）出汁に味を調えます。醤油、韓国醤油、ニンニクみじん切りを加え、弱火でさらに3分ほど煮込み、深みとクリアな味わいの出汁を完成させます。
Step 4
さて、ムクパプにのせる具材を準備しましょう。キュウリは皮をよく洗って、縦に細切りにします。酸味のある白菜キムチは、硬い端の部分を切り落とし、厚さ0.5cmほどの食べやすい大きさに切ります。ドングリこんにゃくは、厚さ0.5cmに切り、キムチと同じくらいの長さに切ります。お好みでさらに薄く切っても良いでしょう。
Step 5
次に卵の錦糸卵を作ります。薄くて繊細な卵の錦糸卵を作るには、卵黄と卵白を別々のボウルに分け、それぞれ溶きほぐします。温めた弱火のフライパンに薄く油をひき、溶いた卵黄と卵白をそれぞれ薄く流し入れて、両面がほんのり色づくまで焼きます。完全に冷ましてから、細かく千切りにします。
Step 6
焼き海苔は、乾いたフライパンで軽く炙ってパリッとした食感を出し、手で細かくちぎるか、包丁で細かく刻んで準備します。こうすることで、トッピングにした時にさらにおいしくなります。
Step 7
器に切ったドングリこんにゃくを盛り付けます。その上から、丁寧に作った温かいイワシ出汁をたっぷりとかけます。さあ、色とりどりの具材を盛り付けましょう！準備した白菜キムチ、シャキシャキのキュウリ、細かく切った卵の錦糸卵、パリパリの海苔を美しく並べ、最後に炒りごまと小口切りにしたネギを散らして仕上げます。（ご飯を加えて雑炊のようにして食べたい場合は、温かいご飯を別途用意してください。）
Step 8
こうして完成したドトリムクパプは、温かいまま食べると体が温まり、冷やして食べると食欲をそそる逸品です。お好みに合わせて、どちらの食べ方もお楽しみください！
