もちもちイカの炊き込みご飯ソーセージ：残りご飯活用絶品レシピ
口の中で広がる旨味！残りご飯で作る特別なイカの炊き込みご飯ソーセージ
もちもちのイカの胴の中に、パラパラの炊き込みご飯をぎゅっと詰めて蒸し上げました！ 残りご飯を特別な一品に変身させてみませんか？ イカのプリプリした食感とご飯の香ばしさが絶妙にマッチし、子供から大人までみんなが大好きなおかずです。シンプルな味付けで深い旨味を加え、さらに特別な味わいに。
イカの炊き込みご飯ソーセージの材料
- イカ 2杯
- 米 1.5カップ（残りご飯も可）
- ニンジン 1/2本（約60g）、みじん切り
- 長ネギ 1本、みじん切り（白い部分中心）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1（炒め用）
- 薄力粉 大さじ1（詰め物用）
- 黒こしょう 少々
- 水 1.5カップ（ご飯を炊く用）
ご飯の味付け（大さじ計量）
- ツナエキス 大さじ1（または醤油）
- ごま油 大さじ1
添えソース
- 醤油
- 和からし
- チョジャン（韓国風甘酢だれ）
- ツナエキス 大さじ1（または醤油）
- ごま油 大さじ1
添えソース
- 醤油
- 和からし
- チョジャン（韓国風甘酢だれ）
調理手順
Step 1
まず、米1.5カップを流水でよく洗ってください。洗った米はザルにあげ、最低30分間しっかりと浸水させると、ご飯がよりもちもちと美味しく仕上がります。残りご飯を使う場合は、浸水させずにそのまま使用しても大丈夫です。
Step 2
米を浸水させている間に、ソーセージの具材を準備します。ニンジンは皮をむき、目に見えないほど細かくみじん切りにしてください。このように細かく切ることで、イカのソーセージの中でご飯とよく馴染みます。
Step 3
長ネギはみじん切りにします。ソーセージの具材には、水分が多く出る野菜（例：玉ねぎ、きのこ、ズッキーニなど）は避けるのが良いでしょう。水分が多いとご飯がべちゃっとなり、ソーセージの形が崩れる可能性があるからです。
Step 4
次にイカを準備します。新鮮なイカを2杯用意してください。胴体と足の両方を使います。
Step 5
イカの胴体と足を丁寧に切り離してください。胴体の内側にある硬い骨（エンペラ）と内臓をきれいに取り除きます。足の部分についている内臓、目、口もきれいに取り除き、冷たい水でよく洗い流してください。
Step 6
これはイカの形を整え、ご飯を詰めやすくするための工程です。鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。その後、ボウルに熱湯を張り、準備したイカを入れ、すぐに取り出す作業を2〜3回繰り返します。イカが少し締まって固くなるのを感じるまで行います。
Step 7
このように軽く湯通しする工程を経ることで、イカの胴体が収縮してきれいな形になり、ご飯を詰めやすくなります。また、足の部分も切りやすくなります。
Step 8
湯通ししたイカの胴体は別にしておき、イカの足は細かく刻んで準備してください。足を細かく刻むことで、ご飯と混ぜ合わせたときの食感が良くなります。
Step 9
炒め用の調味料を作る工程です。フライパンか中華鍋にごま油大さじ1を熱し、みじん切りにした長ネギとニンニクみじん切り大さじ1を入れ、弱火〜中火で香りを立たせるように炒めます。
Step 10
長ネギがこんがりと焼け、甘い香りがしてきたら、準備したイカの足とみじん切りにしたニンジンを加えます。強火にして約2分間手早く炒めます。ここで料理酒大さじ1を加えてイカの臭みを消し、最後に黒こしょうを振って仕上げます。
Step 11
炊飯器の内釜に、浸水させた米（または残りご飯）、そして炒めたイカと野菜をすべて入れます。ここに、ご飯の味付け用のツナエキス大さじ1とごま油大さじ1を加え、ヘラでよく混ぜてご飯に味がなじむようにします。
Step 12
米を計量したカップを使って、水1.5カップを注ぎます。水の量は、普段ご飯を炊くときと同じくらいに調整してください。炊飯器の「白米炊飯」または「普通炊飯」モードのボタンを押して、ご飯を炊きます。
Step 13
美味しいイカの炊き込みご飯の完成です！ 炊きたてのご飯からは、香ばしくて美味しい香りが漂ってくるはずです。ご飯粒はべちゃっとならず、適度にパラパラとしてしっとりしており、味付けもぴったりなので、このままご飯だけでもとても美味しいですよ。
Step 14
さて、完成したイカの炊き込みご飯をイカの胴体に詰めて、ソーセージを作る工程です。イカの胴体の内側に薄力粉大さじ1を入れ、口を塞いだ後、逆さまにして振ると、薄力粉がイカの胴体の内側に薄くコーティングされます。この薄力粉が、ご飯が漏れ出ないように糊の役割をしてくれます。
Step 15
コーティングされたイカの胴体に、炊き上がったイカの炊き込みご飯を、ぎゅっと押し込みながら詰めていきます。イカが破裂しないように、胴体の80%程度を目安に詰めるのが良いでしょう。詰めすぎると、蒸している間にご飯が膨張してソーセージが破裂する可能性があります。胴体の端は少し空けておいてください。
Step 16
イカの胴体の開いた口は、串や爪楊枝を使って慎重に閉じます。ほつれないようにしっかりと固定してください。
Step 17
ソーセージが蒸されている間に破裂しないように、イカの胴体の外側に串やフォークで4〜5箇所ほど穴を開けて蒸気の逃げ道を作ります。これにより、蒸している間の内部圧力が逃げ、ソーセージが破裂するのを防ぐことができます。
Step 18
十分に蒸気が上がった蒸し器に、イカのソーセージを並べて置きます。蓋をして、中火で約10分間蒸してください。イカが完全に火が通り、中のご飯が温まる程度で十分です。
Step 19
じゃーん！10分後、湯気が立ち上る美味しそうなイカの炊き込みご飯ソーセージの完成です！ ソーセージが破裂したり、ご飯が漏れ出たりすることなく、形そのままにきれいに蒸し上がりました。少し冷ましてから、食べやすい大きさに切ると、形が崩れにくく、よりきれいに盛り付けることができます。
Step 20
完成したイカの炊き込みご飯ソーセージは、お好みで準備したソースと一緒に添えていただくと、さらに美味しくなります。甘酸っぱいチョジャン、ピリッとしたからしを混ぜた醤油ソース、または和からしだけでも、素晴らしい一食や、おしゃれなおつまみになります。
Step 21
一口食べると、もちもちしたイカの食感と、しっとり香ばしいご飯の調和が絶妙です。味付けはちょうど良く、飽きずに楽しめます。数個食べるだけでも満足感があり、食事代わりにも十分になります。
Step 22
もちもちのご飯で作ったイカの炊き込みご飯ソーセージは、このように持ち上げても中身が崩れにくく、しっかりくっついています。冷めてももちもちとした食感とみずみずしさが保たれるので、お弁当のおかずとしても最適です。
Step 23
もしイカのソーセージを作る際に余ったご飯のタネがあれば、それを使ってまた別の一品を作ることができます。残ったご飯を丸めて平らにし、溶き卵にくぐらせてフライパンで焼くと、美味しい「イカの炊き込みご飯チヂミ（お好み焼き風）」が完成します。捨てるところなく、賢く楽しんでください！ 皆さん、美味しく召し上がれ！
