もちもちつぶ貝とシャキシャキ石なす（돌나물）のビビンククス：ピリ辛＆甘口！
春の味覚を食卓に！石なす（돌나물）とつぶ貝のビビンククス レシピ
コリコリとしたつぶ貝と、春らしいみずみずしい石なす（돌나물）が出会った、食欲をそそる特別なビビンククスです。石なす特有のシャキシャキとした食感と爽やかな風味が絶妙で、青唐辛子入りのつぶ貝を使用しているため、コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）の量を控えめにしても、つぶ貝本来のピリ辛さが心地よく後味に残ります。一般的なつぶ貝とは一味違う、青唐辛子つぶ貝の刺激が加わり、さらに特別な味わいが楽しめます。
主な材料
- 石なす（돌나물） 2掴み（きれいに洗い、水気をよく切る）
- 青唐辛子入りつぶ貝 1缶（中サイズ、中身を使用）
- そうめん 2人前（約200g）
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- つぶ貝の缶詰の汁 大さじ5（缶から取っておく）
- 醤油 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 酢 大さじ3
- きび砂糖（または黄砂糖） 大さじ2
- 梅エキス（または濃縮還元梅ジュース） 大さじ2
- ごま油 少々
- いりごま 少々（香ばしさをプラス）
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- つぶ貝の缶詰の汁 大さじ5（缶から取っておく）
- 醤油 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 酢 大さじ3
- きび砂糖（または黄砂糖） 大さじ2
- 梅エキス（または濃縮還元梅ジュース） 大さじ2
- ごま油 少々
- いりごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
美味しい石なす（돌나물）つぶ貝ビビンククスを作るために、全ての材料を準備しましょう。石なす（돌나물）は流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切っておくことで、食感を損なわずシャキシャキとした歯ごたえを保つことができます。
Step 2
青唐辛子入りのつぶ貝の缶詰を開けます。このつぶ貝には、斜め切りにした青唐辛子がたっぷり入っており、普通のつぶ貝よりもピリ辛なのが特徴です。つぶ貝と青唐辛子を食べやすい大きさにざっくりと切って準備します。この時、合わせ調味料に使うつぶ貝の缶詰の汁は、後で使うために少量取っておきましょう。この汁を加えることで、旨味が増します。
Step 3
中くらいのボウルに、合わせ調味料の材料を全て入れます。コチュジャン、コチュカル、おろしにんにく、醤油、梅エキス、酢、きび砂糖を入れ、取っておいたつぶ貝の缶詰の汁大さじ5を加えます。最後に、香ばしさを加えるためのごま油と、いりごまを少々加えます。スプーンで全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を完成させます。味見をして、お好みで醤油や酢、砂糖の量を調整してください。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。お湯が沸騰したらそうめんを入れ、茹でます。そうめんが浮き上がってきたら、冷水を1/2カップほど加えて再び沸騰させます。この冷水を加える作業を2〜3回繰り返すことで、そうめんがより一層もちもちとした食感になります。茹で上がったらすぐにザルにあげ、流水で何度も、手で揉むように（「ぱらっぱら」と表現されるように）洗います。冷水で洗うことで、表面の余分なでんぷんが取れ、麺がくっつかず、もちもちとした食感を保つことができます。最後に、ザルにあげて水気をしっかりと切って準備します。
Step 5
大きめのボウルに、茹でて水気をしっかり切ったそうめんを入れます。その上に、準備したコリコリのつぶ貝と、新鮮な石なす（돌나물）を全て加えます。全ての材料が一つに集まったら、調味料と和える準備は完了です。
Step 6
あらかじめ作っておいた美味しい合わせ調味料を、ボウルに盛ったそうめん、つぶ貝、石なす（돌나물）の上から全てかけます。調味料が全体に均一に絡むように、たっぷりと加えてください。
Step 7
ここからは、全ての材料と調味料がよく混ざり合うように、優しく混ぜ合わせます。石なす（돌나물）は、強く混ぜすぎると青臭さが出たり、形が崩れたりすることがあるので、軽くさっくりと混ぜるのがポイントです。このように丁寧に混ぜ合わせれば、シャキシャキでピリ辛＆甘口の石なす（돌나물）つぶ貝ビビンククスの完成です！
Step 8
春の訪れとともに、失われた食欲を呼び覚ます、鮮やかな緑色も美しい石なす（돌나물）つぶ貝ビビンククスが完成しました。お好みで、パリッと焼いた海苔や、柔らかく茹でたゆで卵を添えていただくと、さらに豊かで美味しい一食になります。どうぞ、美味しくお召し上がりください！
