みずみずしい畑の恵み！柔らかいかぼちゃの葉の包み方レシピ
旬のかぼちゃの葉で作る、ヘルシーで美味しい包み料理
畑で採れた新鮮なかぼちゃの葉を使って、その柔らかさと芳醇な香りをそのまま活かしたかぼちゃの葉の包み料理を作りましょう。新鮮な葉っぱの風味と美味しい薬味が合わさって食欲をそそる、素晴らしい一品になります。採れたての旬のかぼちゃの葉で、ヘルシーな食事をお楽しみください！
主な材料
- 新鮮なかぼちゃの葉
- 青唐辛子 1本
- ニラ 少々
包み用の調味料
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1/2
調理手順
Step 1
今が旬の、一番美味しいかぼちゃの葉をご用意ください。畑から採れたての葉なら、なおさら新鮮で香りが良いでしょう。
Step 2
かぼちゃの葉の、長くて硬い茎の皮をまず剥いてください。手で優しく剥くと、葉がずっと柔らかくなります。
Step 3
きれいな水に酢を少々（水1リットルあたり大さじ1～2杯）加えて、かぼちゃの葉を5分ほど浸してください。酢は不純物を取り除き、殺菌効果を高めてくれます。
Step 4
水に浸しておいたかぼちゃの葉を、流水で表裏一枚ずつ丁寧に洗ってください。土や汚れが残らないように、しっかりと洗うことが大切です。
Step 5
きれいに洗ったかぼちゃの葉は、ザルに重ならないように広げて水気を切ってください。あまり長く水気を切るとしおれてしまうので、適度にしずぎましょう。
Step 6
蒸し器に水を入れて沸騰させてください。蒸し器がない場合は、鍋に水を入れて沸騰させた後、ザルを乗せて使っても良いでしょう。
Step 7
蒸気が上がったら、準備したかぼちゃの葉を数枚ずつ手に取り、互い違いになるように重ねながら、蒸し器の上に順番に並べていってください。重ねすぎると均一に火が通らないことがあります。
Step 8
かぼちゃの葉の厚みや量によりますが、柔らかくするために通常5分から10分ほど蒸します。薄い葉なら5分ほどで十分です。
Step 9
火を止めて、蓋をしたまま1～2分ほどそのままにして、余熱でかぼちゃの葉を蒸らしてください。こうすることで、葉がさらに柔らかく、しっとり仕上がります。
Step 10
蒸気が上がったら、蒸し器からかぼちゃの葉を取り出してみてください。ちょうどよく蒸けて、包むのに適した柔らかさになっているはずです。
Step 11
包み用の調味料に入れるニラと青唐辛子は、きれいに洗って細かく刻んでください。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 12
さて、美味しい包み用の調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、梅エキス大さじ1、ごま油小さじ1/2、炒りごま小さじ1/2を入れてよく混ぜてください。そこに刻んだニラと青唐辛子を加えて、もう一度よく混ぜ合わせれば、美味しい包み用の調味料の完成です。（ヒント：市販のサムジャンや、味噌、コチュジャン、梅エキス、おろしニンニク、ごま油、炒りごまを混ぜて、香ばしく深い味わいのサムジャンを作って添えてもとても美味しいですよ。サムジャン材料：味噌 大さじ3、コチュジャン 大さじ1、梅エキス 大さじ1、おろしニンニク 小さじ1/3、ごま油 少々、炒りごま 少々）
Step 13
湯気の立つ、よく蒸れたかぼちゃの葉をきれいなお皿に美しく盛り付けてください。包みやすいように、きれいに並べるのがおすすめです。
Step 14
準備したかぼちゃの葉の上に、調味料を適量乗せてください。巻いて食べる準備が完了しました！食欲をそそる、新鮮なかぼちゃの葉の包みを一口いかがですか？
Step 15
冷たい豆もやしのスープ（コンナムル・クク）と一緒に食べると、さらに食卓が豊かになります。かぼちゃの葉をくるくると巻いて包みとして楽しんだり、ご飯を包んでサンパッ（葉っぱご飯）として召し上がってみてください。旬のかぼちゃの葉のみずみずしさが口いっぱいに広がります。
