まろやか醤油ダレのポッサム煮込みと、甘酸っぱい大根サラダ
夏バテ解消に！コクのある醤油ダレで煮込んだポッサムと、シャキシャキ大根サラダの黄金レシピ
とろけるように柔らかい茹で豚（ポッサム）に、甘辛い醤油ダレがじっくり染み込んだ、ご飯がすすむ絶品料理です。ここに爽やかな甘酸っぱさの細切り大根サラダを添えれば、まさに至福の組み合わせ！このレシピは、イ・スノク先生が「最高の料理の秘訣」で紹介された特別な方法で、夏の食欲不振を解消し、元気いっぱいになれるスタミナ料理です。ご家庭でも専門店に負けない美味しいポッサム煮込みをぜひお楽しみください！
柔らかく茹でるための材料（ポッサム用）
- 冷水 1.6L
- 茹で豚用 豚バラ肉 600g
- 長ネギの白い部分 30g（約1本分）
- ソジュ（または料理酒）70ml
- 塩 小さじ1
- ホールコショウ 10粒
- 生姜 20g（皮をむき、スライス）
- ニンニク 4かけ（スライス）
- ローリエ 3枚
コクのあるポッサム煮込みダレ
- 水 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
シャキシャキ大根サラダ
- 大根 400g（約1/3本）
- 小ネギ 4本（約40g）
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
大根サラダの調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 刻んだ長ネギの白い部分 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- イワシエキス（またはカナリエキス）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
- 生姜汁 小さじ1（あれば）
- 炒りごま 大さじ1
- 水 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
シャキシャキ大根サラダ
- 大根 400g（約1/3本）
- 小ネギ 4本（約40g）
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
大根サラダの調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 刻んだ長ネギの白い部分 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- イワシエキス（またはカナリエキス）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
- 生姜汁 小さじ1（あれば）
- 炒りごま 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 刻んだ長ネギの白い部分 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- イワシエキス（またはカナリエキス）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
- 生姜汁 小さじ1（あれば）
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
美味しいポッサムの第一歩は、丁寧な血抜き！ 茹で豚用の豚バラ肉600gは、冷たい水に約30分間じっくりと浸して、しっかりと血を抜いてください。これにより、お肉の臭みを最小限に抑え、よりクリアな味わいが楽しめます。
Step 2
血抜きをした豚バラ肉を鍋に入れ、冷水1.6Lと共に、茹でるための材料（長ネギの白い部分30g、ソジュ70ml、塩小さじ1、ホールコショウ10粒、厚めにスライスした生姜20g、ニンニク4かけ、ローリエ3枚）を全て加えます。強火で沸騰したら中火にし5分煮立たせ、その後弱火にして40分間じっくりと茹でます。お肉の中心まで柔らかく仕上がるように、時間を守って調理してください。
Step 3
お肉を茹でている間に、美味しい大根サラダの準備をしましょう。大根400gはきれいに洗い、皮をむいて、約0.5cmの厚さに切ります。あまり薄すぎると食感が損なわれ、厚すぎると味が染み込みにくくなることがあります。
Step 4
千切りにした大根に、調味料（酢大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1）を加えて、優しく揉み込みます。このまま30分ほど置いておくと、大根から水分が出てきて、シャキシャキとした食感が保たれ、味がしっかりと染み込みます。
Step 5
30分後、漬かった大根の水分をしっかりと絞って取り除いてください。水気を切ることで、調味料がバラバラにならず、よく馴染みます。ここに、サラダの調味料（コチュカル大さじ2、刻んだ長ネギの白い部分大さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、イワシエキス大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ3、生姜汁小さじ1、炒りごま大さじ1）を全て加え、4cmの長さに切った小ネギも加えて、全体を均一に混ぜ合わせます。ピリ辛で甘酸っぱい香りが、もう食欲をそそります！
Step 6
さて、ポッサムをさらに特別なものにする煮込みダレを作りましょう。小さなフライパンに、煮込みダレの材料（水大さじ3、水あめ大さじ1、シナモンパウダー小さじ1/2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1）を全て加えてよく混ぜ合わせます。
Step 7
煮込みダレが煮立ってきたら、茹で上がって食べやすい大きさに切ったポッサムをフライパンに入れます。ヘラなどで優しく転がしながら、タレがお肉の上面、下面、側面すべてに均一に絡むように、約2〜3分間煮詰めます。焦げ付かないように火加減に注意しながら、照りが出るまで煮込んでください。
Step 8
煮込みダレで美味しく煮詰まった豚バラ肉を取り出し、食べやすい一口大に切ります。柔らかい食感と、タレの豊かな風味が絶品です。
Step 9
最後に、見た目も美しい煮込みポッサムと、シャキシャキの大根サラダを器に盛り付けましょう。温かいご飯やサンチュ（レタスなど）と一緒にいただくと、さらに美味しく召し上がれます。豪華な一食にふさわしいポッサム煮込みと大根サラダ、どうぞご堪能ください！^^
