ほろ苦さがクセになる！ゴーヤ（ニガウリ）の和え物
糖尿病や肥満に良い！ゴーヤの和え物レシピ～体に嬉しい、ちょっぴりほろ苦い健康おかず～
ゴーヤ（ニガウリ）は糖尿病や肥満に良いと聞いて、家族の健康のために作ってみました。ゴーヤの苦味は糖尿病合併症の予防にも役立つと言われています。このように和え物にすると、苦味が少し和らぎます。へへ。
材料
- 生のゴーヤ（ニガウリ） 2本
調味料
- おろしにんにく 大さじ2
- 赤唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 塩 大さじ2
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ2
- 白ごま 小さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ2
- 赤唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 塩 大さじ2
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ2
- 白ごま 小さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なゴーヤ（ニガウリ）を2本用意します。まず、ボウルに水と酢（大さじ1程度）を入れて、ゴーヤを10分間浸けて表面の汚れを落とし、殺菌します。この工程は、ゴーヤの苦味を和らげるのにも少し役立ちます。10分後、流水で数回丁寧に洗い、水気をよく拭き取ってください。
Step 2
きれいに洗ったゴーヤを縦半分に切ります。こうすることで、種やワタを取り除きやすくなります。
Step 3
半分に切ったゴーヤの種とワタを、スプーンを使って丁寧に掻き出してください。ワタの部分を取り除くことで、食感がより滑らかになり、苦味も軽減されます。きれいに掻き出すほど、すっきりとした味わいになります。
Step 4
ワタを取り除いたゴーヤを、食べやすい大きさに切ります。厚さ約1cmの均一な輪切りにすると、火の通りが均一になり見た目もきれいです。薄すぎると崩れやすくなるので、適度な厚さを保ってください。
Step 5
切ったゴーヤに、塩大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ2を加えて、手で優しく揉み込みます。このまま30分から40分ほど置いて、ゴーヤを漬け込みます。漬け込むことでゴーヤから水分が出て苦味が和らぎ、食感がシャキシャキになります。
Step 6
十分にしんなりしたゴーヤは、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。もし塩味が強すぎる場合は、さっと水で洗い流しても良いですが、塩分が流れすぎないように注意してください。水気をしっかり切ることが、調味料をよく絡ませるコツです。
Step 7
水気を切ったゴーヤをボウルに入れ、調味料の中からコチュジャン（大さじ2）を先に入れます。コチュジャンを先に混ぜると、他の調味料がより均一に混ざりやすくなります。
Step 8
次に、赤唐辛子粉（コチュカル、大さじ2）とおろしにんにく（大さじ2）を加えます。ピリッとした辛さとニンニクの香りが、ゴーヤの苦味を抑える役割を果たします。
Step 9
最後に、甘みと照りを加えるオリゴ糖（大さじ2）を加えて、全ての材料が均一に混ざるように、全体をよく和えます。ここから、ゴーヤ特有のほろ苦さと調味料のハーモニーが始まります。
Step 10
エゴマ油（大さじ1）を回しかけ、軽くもう一度和えて香りを加えます。エゴマ油の香ばしい香りが、ゴーヤの和え物の風味を一層引き立てます。出来上がったゴーヤの和え物は、器に盛り付け、白ごま（小さじ2）を散らせば、見た目も味も良い、生のゴーヤの和え物の完成です。すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やして常備菜としても楽しめます。
