ほうれん草のナムル（和え物）レシピ
旧正月の大望の節句に！食欲をそそるほうれん草のナムルで美味しい常備菜を作りましょう
新鮮なほうれん草一束を使って、栄養満点で美味しいほうれん草のナムルを作りましょう。シンプルながらも豊かな味わいが自慢の国民的おかずで、食卓を彩ります。
主な材料
- 新鮮なほうれん草 1束（約300-400g）
- ほうれん草を茹でる際の塩 大さじ1
調味料
- 旨味のあるツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ1.5
- お好みで塩 少々
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 風味豊かな炒りごま 小さじ1（潰してもそのままでも可）
- 旨味のあるツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ1.5
- お好みで塩 少々
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 風味豊かな炒りごま 小さじ1（潰してもそのままでも可）
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草の黄色くなった葉や傷んだ葉を取り除き、根元をきれいに処理して準備してください。根元には土が多くついていることがあるので、丁寧に洗いましょう。
Step 2
ほうれん草は土が多くついていることがあるので、大きめのボウルにたっぷりの水を張り、ほうれん草を入れて手で優しく振り洗いして土をきれいに落としてください。土が完全に落ちるまで2～3回繰り返してすすぐのがおすすめです。もし時間があれば、土のついたほうれん草を水に10分ほど浸けておくと、土が緩んでより簡単に落とせますよ。
Step 3
ほうれん草を茹でている間に、大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、ほうれん草のえぐみを抑え、色をより鮮やかにしてくれる塩大さじ1を一緒に入れます。
Step 4
お湯がしっかり沸騰したら、準備したほうれん草を入れ、菜箸で優しく返しながら、わずか10秒ほどだけさっと茹でてください。ほうれん草は茹ですぎると柔らかくなりすぎ、シャキシャキとした食感が失われるので注意が必要です。入れたら軽く返して、すぐに引き上げるのがポイントです！
Step 5
茹で上がったほうれん草は、すぐに取り出して冷水にさっと浸け、熱を取ります。このように冷水で冷ますことで、ほうれん草のシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。冷水で2～3回、きれいにすすいで余分な水分を切り、しっかりと水気を切ってください。
Step 6
次に、ほうれん草の水気を絞ります。ここで重要なポイント！水気をきつく絞りすぎると、ほうれん草が乾燥してしまい、風味が落ちてパサパサになってしまいます。手で軽く押さえるようにして、少し水分が残っている程度に絞るのが、柔らかくて美味しいナムルを作る秘訣です。
Step 7
適度に水気を絞ったほうれん草をボウルに入れ、準備した調味料（ツナエキス、塩少々、ごま油、炒りごま）をすべて加えます。調味料がほうれん草全体に均一に絡むように、手で優しくもみ込むように和えてください。味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し足してください。
Step 8
シンプルながらも味と栄養満点の、風味豊かなほうれん草のナムル（和え物）が完成しました！炊きたての温かいご飯と一緒にいただけば、最高の一食になりますよ。
