ほうれん草のデンジャンチゲ（韓国風みそ鍋）
ほうれん草のチゲの作り方：豆腐とほうれん草で作る、風味豊かでさっぱりとしたデンジャンチゲのレシピ
肌寒い朝には、温かいスープが何よりのごちそうです。今日は、新鮮なほうれん草で作る、風味豊かでさっぱりとしたほうれん草のデンジャンチゲのレシピをご紹介します。11月から旬を迎えるほうれん草は、この時期とても美味しく、価格も手頃で手に入りやすいです。ほうれん草特有の甘みは、シンプルな和え物にもぴったりですが、今日は濃厚な煮干しと昆布の出汁に、風味豊かなデンジャン（韓国風みそ）を溶かし込み、栄養満点のほうれん草チゲに仕上げました。柔らかい豆腐をたっぷり加えると、タンパク質も摂れる満足感のある一食になります。特別な副菜がなくても、キムチがあれば完璧な組み合わせです。辛くないので、お子様向けのスープとしても最適です。ほうれん草はミネラル、鉄分、葉酸、ビタミンCが豊富で、季節の変わり目の健康維持に非常に良い食材です。煮干しと昆布でしっかり出汁を取り、香ばしいデンジャンと、うま味をプラスする醤油、隠し味のツナエキスで仕上げる、簡単で美味しいほうれん草チゲの作り方を、詳しくご紹介します！
材料
- 新鮮なほうれん草 250g
- 煮干し昆布だし 1.2L
- 柔らかい豆腐 1/2丁（約200g）
- デンジャン（韓国風みそ） 大さじ2
- ツナエキス 大さじ1（または韓国風だし醤油）
- ニンニクみじん切り 大さじ2/3
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
まず、スープに入れる野菜を準備します。長ネギ1/2本は小口切りにします。ニンニクは約大さじ2/3分を細かくみじん切りにします。（たまたまみじん切りニンニクがなかったので、生のニンニクをすぐに刻んで使いました。）豆腐はお好みで1/2丁から1丁の間で調整してください。私が使った豆腐はかなり大きめだったので、半丁だけ取り出して、一口大に切って準備しました。
Step 2
デンジャンチゲは、煮干しと昆布で出汁をとって煮込むと、より深く香ばしい味わいになります。市販のだしパックを使っても手軽ですが、今日は煮干しと昆布を一緒に煮出して、濃厚な煮干し昆布だし1.2Lを作りました。
Step 3
美味しいほうれん草を選ぶコツ！葉が豊かでボリュームがあり、ぎっしり詰まっているものが新鮮で良質なほうれん草です。新鮮なほうれん草が手に入ったら、きれいに洗い、下準備をしましょう。ほうれん草の根元にはマンガンや鉄分などの栄養素が豊富なので、土だけを優しくこそげ落とし、できるだけ根を残して調理することをおすすめします。根に土が残っていることがあるので、ボウルにたっぷりの水を用意し、ほうれん草を入れて優しく揺すり洗いすると、きれいに下準備できます。
Step 4
きれいに洗ったほうれん草は、ザルにあけて水気を軽く切ります。軸が長すぎる場合は、食べやすい大きさに半分に切って準備してください。
Step 5
鍋に準備した煮干し昆布だしを注いで煮立ったら、デンジャン（韓国風みそ）大さじ2を溶かします。私は家にあるデンジャンと市販のデンジャンを1:1の割合で混ぜて使いました。デンジャンの塩分濃度は家庭によって異なるため、まずはこの量で始め、味を見て足りなければ塩で調整するのが良いでしょう。
Step 6
だしがぐつぐつと煮立ったら、下準備したほうれん草をすぐに加えます。強火で煮ることで、ほうれん草のビタミン損失を減らし、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 7
次に、ニンニクみじん切り（大さじ2/3）とツナエキス（大さじ1）を加えます。ツナエキスがない場合は、韓国風だし醤油を使っても良いでしょう。全体が馴染むように、もう一度沸騰してから5分以内を目安に煮ます。
Step 8
最後に、切った豆腐と小口切りにした長ネギを加え、ひと煮立ちさせるだけで、美味しいほうれん草のデンジャンチゲが完成です。煮すぎると豆腐が崩れることがあるので、さっと煮る程度にしましょう。
Step 9
最後にスープの味を見て、薄ければ塩で調えて完成です。これで、風味豊かでさっぱりとしたほうれん草のデンジャンチゲが完成しました！お好みで辛味を加えたい場合は、唐辛子粉や青唐辛子を少し加えても美味しいです。今の時期、旬の「ソムチョ（島唐辛子）」や「ポハンチョ（浦項ほうれん草）」など、美味しいほうれん草がたくさん出回ります。特別な調味料を加えたり、複雑な手順を踏まなくても、ほうれん草本来の甘みと香ばしいデンジャンが合わさって、肌寒い季節に体を温めてくれる素敵なスープ料理として楽しんでください！
