ぷりぷり쭈꾸미とふわとろ卵蒸しの絶妙コラボ：쭈꾸미 계란찜
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かに風味豊かな、まるで爆弾のようにこんもりと膨らむ「쭈꾸미 계란찜」をご紹介します。ぷりぷりで歯ごたえのある쭈꾸미（イイダコ）がたっぷり入っていて、旨味をさらに引き立てます。ピリ辛の쭈꾸미炒めや、他のおかずとの相性も抜群です。以前、よく通っていた「쭈가네」で、辛い쭈꾸미炒めの熱を和らげてくれた쭈꾸미餃子や쭈꾸미 계란찜の思い出が蘇り、自分で作ってみることにしました。餃子は手間がかかりますが、この卵蒸しは、残った쭈꾸미があれば意外と簡単に作れるんですよ。丸々と太ったオスの쭈꾸미のプリプリとした食感が、柔らかい卵蒸しと合わさって、格別の美味しさを奏でます。ご飯が止まらなくなること間違いなしの絶品、さあ、早速作ってみましょう！
材料
- 新鮮な卵 3個
- 美味しいだし汁（煮干し昆布だしなど）大さじ3
- 旨味のあるイワシエキス（魚醤）小さじ1
- 細かく刻んだ万能ねぎ 小さじ1
- 下処理済みの쭈꾸미（イイダコ） 2匹
- 香ばしいごま油 小さじ1
- 風味の良い白ごま 少々
調理手順
Step 1
ボウルに新鮮な卵3個を割り入れ、ダマが一つも残らないように、泡立て器を使うか、手首のスナップを効かせて優しく溶きほぐします。卵白のコシ（アルコン）を取り除き、十分な空気を抱き込ませることで、後で卵蒸しがふんわりとこんもりと綺麗に膨らむようになります。「爆弾卵蒸し」の鍵は、卵をいかにしっかり溶きほぐすかにかかっています。
Step 2
よく溶きほぐした卵液に、準備しただし汁大さじ3を加え、刻んだ万能ねぎとイワシエキス小さじ1を入れて味を調えます。ここではイワシエキスのみで味付けをしましたが、もしエキスがない場合は、すっきりとした味わいの塩で味付けをしても良いでしょう。旨味を加えたい場合は、アミの塩辛を細かく刻んで加えても、美味しいですよ。この段階で味見をして、調味料を調整することをおすすめします。
Step 3
きれいに下処理をして細かく刻んだ쭈꾸미（イイダコ）2匹を卵液に加えます。쭈꾸미のプリプリとした食感が、卵蒸しの柔らかさと合わさって、特別な美味しさを演出してくれるでしょう。쭈꾸미がお好きなら、量を増やして加えても大丈夫です。쭈꾸미が入ってこそ、「쭈꾸미 계란찜」ですからね！
Step 4
さあ、いよいよ加熱の工程です。土鍋（トゥッペギ）を弱火にかけ、刻んだ쭈꾸미と卵液が均一に混ざるように、最初から最後まで絶えずかき混ぜ続けることが重要です。この工程は、卵がダマにならず、ふわふわとした状態に仕上がるように助け、加熱中に発生する蒸気が卵蒸しを膨らませるのに役立ちます。
Step 5
卵液が徐々に加熱され始め、ふわふわとしたカード状に変化し始めるでしょう。この時、かき混ぜるのを止めずに、きめ細かく滑らかなテクスチャになるよう、ひたすら混ぜ続けてください。このように絶えずかき混ぜることで、卵蒸し全体が均一に加熱されると同時に、より豊かに膨らむことができます。根気強く混ぜ続けるのがポイントです！
Step 6
卵液全体がふわふわとした状態になったら、土鍋に蓋をして、弱火を保ちながらゆっくりと加熱します。この時、卵蒸しが十分に膨らむまでは、絶対に蓋を開けないでください！蒸気が逃げると、膨らんだ卵蒸しがしぼんでしまう可能性があります。かすかに焦げたような香ばしい香りがしてきたら、ほぼ完成の合図です。土鍋の底に少し焦げ付いたような香ばしさが、かえって風味を深めてくれます。
Step 7
火を止め、慎重に蓋を開けてみてください。わぁ！本当にたっぷり、こんもりと膨らんだ卵蒸しに出会えるはずです。卵3個でも、こんなに見事に膨らむんですよ。もし、本当に巨大な「爆弾卵蒸し」を目指すなら、卵を5〜6個に増やして挑戦してみるのも良いでしょう。でも、このくらいでも十分に美味しそうですよね？
Step 8
最後に、完成した쭈꾸미 계란찜の上に、香ばしいごま油をひと回し、風味の良い白ごまをパラパラと振りかければ、美味しい쭈꾸미 계란찜の完成です。プリプリの쭈꾸미と、柔らかくしっとりとした卵蒸しの調和、本当に素晴らしいです！ご飯のおかずとしても、お酒のおつまみとしても申し分ない「爆弾卵蒸し」をぜひお楽しみください！
