ぷりぷり食感！春のイイダコ（小ダコ）のピリ辛炒め レシピ
旬の春イイダコ（小ダコ）で！やみつきになる甘辛ピリ辛炒めの作り方
「春はイイダコ（小ダコ）、秋はタコ」と言われるように、まさに旬を迎えた美味しい春のイイダコ（小ダコ）を使って、ピリ辛で旨味たっぷりの炒め物を作りました。食欲がない時でもご飯が進むおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！このレシピを参考に、美味しい春のイイダコ（小ダコ）炒めを完成させましょう。
主な材料
- 生きたイイダコ（小ダコ） 1kg
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- キャベツ 1/6個
- 長ネギ（斜め切り） 1/2カップ
- ミナ（セリ科の植物） 100g
- 青唐辛子 1本
調味料
- 醤油 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なイイダコ（小ダコ）の下処理：イイダコ（小ダコ）の口から硬い「くちばし」を取り除きます。次に、頭の部分をひっくり返して内臓と墨袋をきれいに取り除いてください。生きているタコをさばくのは少し大変かもしれませんが、新鮮な料理のためには丁寧な下処理が大切です。（注意：下処理中にタコが動くことがあります！）
Step 2
イイダコ（小ダコ）の洗浄：吸盤に付着した汚れを取り除くため、小麦粉をたっぷり入れて揉み洗いしてください。その後、粗塩を使ってもう一度しっかりと洗うと、イイダコ（小ダコ）がよりきれいでプリッとした食感になります。
Step 3
イイダコ（小ダコ）のさっと茹で：下処理したイイダコ（小ダコ）を食べやすい大きさに切ります。沸騰したお湯にイイダコ（小ダコ）を入れ、ごく短時間、約10〜15秒だけ茹でます。茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ると食感が良くなります。
Step 4
ピリ辛だれ作り：ボウルに醤油大さじ2、細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、おろしニンニク大さじ1、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。お好みで青唐辛子1本を細かく刻んで加えると、より辛味が増して美味しくなります。
Step 5
ネギ油で野菜を炒める：熱したフライパンにサラダ油をひき、切った長ネギを入れて中弱火でじっくり炒め、ネギの香りを十分に引き出します。ネギの香りが立ったら、薄切りにした玉ねぎを加えて、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
Step 6
野菜の追加：玉ねぎがしんなりしたら、大きめに切ったキャベツと千切りにした人参を加え、野菜に少し火が通るまで一緒に炒め合わせます。フライパンの中で野菜が均一に混ざるように混ぜてください。
Step 7
イイダコ（小ダコ）と野菜を混ぜる：野菜が適度に炒まったら、下茹でしたイイダコ（小ダコ）を加え、野菜とイイダコ（小ダコ）がよく絡まるように優しく混ぜ合わせます。
Step 8
タレを加えて強火で炒める：準備したタレをフライパンに全て加え、強火にして手早く炒めます。タレがイイダコ（小ダコ）と野菜に均一に絡むように、速く炒めるのがポイントです。約2〜3分程度炒めます。
Step 9
仕上げ：火を止める直前に、きれいに処理したミナ（セリ科の植物）を加えてさっと混ぜます。最後に、香ばしいごま油大さじ1/2を回しかけて風味を加えれば、美味しいイイダコ（小ダコ）炒めの完成です！温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べたり、サンチュなどの葉野菜と一緒にどうぞ。
