ぷりぷり食感！新鮮たっぷり、タニシのカンジャンサムジャン
カンジャンデンジャン（강된장）の作り方：タニシを使ったサムジャン（쌈장）
カンジャンデンジャンに豆腐を入れるのも美味しいですが、今回はコリコリとした食感が楽しいタニシ（タニシ）をたっぷり使った、特製タニシのカンジャンサムジャンをご紹介します。ご飯がすすむ、深みのある豊かな味わいで、サンチュなどに巻いて食べるのにぴったりです。（大さじはすべてご飯用のスプーンで計量しています。）
タニシのカンジャンサムジャン 材料
- 下処理済みのタニシ 62g
- ズッキーニ 29g
- しいたけ 1個 (約20g)
- 玉ねぎ 60g
- 長ネギ 18g
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- デンジャン（味噌）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌）0.5大さじ
- きび砂糖 0.3大さじ
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 煮干し・昆布だし 50ml
タニシの下処理（洗い方）
- 小麦粉 大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎）30ml
- 小麦粉 大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎）30ml
調理手順
Step 1
タニシは水だけで洗うと、土臭さや生臭さが残ることがあります。これを防ぐために、小麦粉を使って丁寧に洗うことが大切です。この工程で、タニシ特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 2
きれいなボウルに準備したタニシ1パックを入れ、小麦粉大さじ2を加えます。ゴム手袋を着用し、タニシを優しく揉み洗いしてください。小麦粉の吸着性が、タニシの表面についた異物や汚れを取り除くのに役立ちます。
Step 3
小麦粉で揉み洗いしたタニシは、水が澄んでくるまで5回ほど、きれいな水で洗い流してください。何度もしっかりすすぐことが、タニシをよりきれいに仕上げる秘訣です。
Step 4
きれいに洗ったタニシはザルにあけて水気を切ります。その後、残っているかもしれないタニシ特有の臭みをさらに取り除くため、ソジュ（韓国焼酎）30mlを振りかけ、手で優しく揉み込んだ後、しばらくそのまま置いておきます。
Step 5
デンジャンチゲ（味噌鍋）によく合う野菜を準備します。ニンニクみじん切り0.5大さじを準備し、ズッキーニ、しいたけ、玉ねぎ、長ネギはすべて食べやすい大きさに細かく刻んでください。野菜が細かいほど、味がよく染み込んでより美味しくなります。
Step 6
いよいよ炒め始めます。鍋にニンニクみじん切り0.5大さじ、刻んだ長ネギ、そしてエゴマ油（またはごま油）大さじ1を入れ、中弱火で香ばしい香りが立つまで炒めてください。エゴマ油（またはごま油）の香ばしい香りが野菜に移ると、より一層美味しくなります。
Step 7
エゴマ油（またはごま油）の香りが立ったら、細かく刻んだズッキーニ、玉ねぎ、しいたけを加えて、約30秒から1分ほど軽く炒めます。野菜の水分が少し飛び、エゴマ油（またはごま油）の風味がほんのり移る程度に炒めるだけで十分です。
Step 8
火を非常に弱火にし、デンジャン（味噌）大さじ1（すりきりではなく、少し山盛り）とコチュジャン0.5大さじを加えます。炒めた野菜とデンジャン（味噌）、コチュジャンがダマにならないよう、均一にかき混ぜながらよく混ぜ合わせてください。
Step 9
煮干し・昆布だし50mlを加え、もう一度材料がよく混ざるようにかき混ぜます。ここで中弱火に火を調節し、煮込み始めます。煮干し・昆布だしを使うと、旨味が格段に豊かになります。
Step 10
だしがフツフツと沸騰してきたら、きび砂糖0.3大さじを加えます。砂糖を少量加えることで、全体の味のバランスが整い、自家製デンジャン（味噌）を使う場合に生じる苦味を優しく和らげる効果があります。
Step 11
臭み消しのために漬け込んでおいたタニシを加え、全体を一度かき混ぜます。その後、中火にして約1分30秒から2分ほど煮込みます。煮込みすぎるとタニシが硬くなることがあるので注意し、焦げ付かないように火加減に気をつけてください。煮込み終わったら、すぐに火を止めます。
Step 12
完成したタニシのカンジャンサムジャンの味見をし、もし味が薄ければ、塩や残りのデンジャン（味噌）を少量加えて、お好みの味に調整してください。これで、コリコリのタニシがたっぷり入った美味しいタニシのカンジャンサムジャンが完成です！美味しいサンチュなどと一緒に召し上がってください。
