ぷりぷり食感！干したスケトウダラの和え物：お祝いの食卓にぴったりの簡単おかず
お祝いの食卓に欠かせない一品！複雑な工程なしでパパッと作れる、美味しい干したスケトウダラの和え物。
来る秋夕（チュソク）のお祝いに、特別な副菜を準備したいと思っていませんか？手間をかけずに、ぷりぷりの食感と豊かな風味が楽しめる干したスケトウダラの和え物を作ってみましょう！お祝いの食卓を豊かに彩るだけでなく、普段の食事にもぴったりです。長く続く秋夕の連休、大切な人たちと美味しい料理を分かち合い、平和で幸せな時間をお過ごしください！
主な材料
- 厚めの干したスケトウダラ（スケトウダラジャーキー） 150g
- ニラ 3〜4本
調味料
- サラダ油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- ツナエキス（魚醤）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ 大さじ3
- 梅エキス 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- ツナエキス（魚醤）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ 大さじ3
- 梅エキス 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、干したスケトウダラは、あまり乾燥しすぎていない、厚みのあるものを選んでください。ボウルに入れ、流水でさっと一度洗います。次に、スケトウダラがかぶるくらいの水を加え、料理酒大さじ3を加えて、手で優しく揉み込み、柔らかくします。この工程で、生臭さを取り除き、柔らかい食感を引き出します。
Step 2
料理酒にしばらく浸した干したスケトウダラは、手でしっかりと水気を絞って準備してください。この時、スケトウダラを浸した水は絶対に捨てないでください！この水は、後で美味しい調味料を作る際に貴重なだし汁として使われます。
Step 3
次に、風味豊かな調味料を作りましょう。予熱したフライパンにサラダ油大さじ2とコチュジャン大さじ2を入れ、中火でよく炒めます。コチュジャンが焦げ付かないように注意しながら炒めるのが、深い味わいを出すコツです。コチュジャンが十分に炒まったら、ツナエキス大さじ1、醤油大さじ1を加えて手早く混ぜ合わせます。その後、スケトウダラを浸した水（スケトウダラだし汁）150mlを加え、強火でしっかりと煮立たせます。
Step 4
調味料が煮立ってきたら、火を少し弱め、水あめ大さじ3、梅エキス大さじ2、料理酒大さじ2、そしてにんにくのみじん切り大さじ1を加えてください。全ての調味料がよく混ざるように加え、再び強火で、調味料にとろみがつき、つやが出るまでしっかりと煮詰めてください。ここで、美味しく光沢のある調味料のベースが完成します。
Step 5
調味料が程よく煮詰まったら、水気をしっかり絞った干したスケトウダラを加え、調味料が均一に絡むように優しく和えます。スケトウダラが調味料でよくコーティングされたら火を止めます。最後に、食べやすい長さに切ったニラを加え、白ごま、ごま油大さじ1を回しかければ、美味しい干したスケトウダラの和え物の完成です！お祝いの副菜として、ぜひお楽しみください。
