ぷりぷり食感！しいたけの甘酢あんかけ
お子様も大好き！しいたけの酢豚風レシピ（好き嫌い克服にも！）
お肉の代わりに、ぷりぷりで旨味たっぷりな干ししいたけを使った栄養満点の甘酢あんかけです！甘酸っぱい特製ソースが絶品で、大人から子供までみんなが夢中になる美味しさ。好き嫌いの多いお子様も、まるで酢豚のようにペロリと食べてくれること間違いなし♡ しいたけならではの芳醇な香りと、噛むほどに広がる旨味、そして食感がたまらないこの特別な一品を、ぜひ一緒に作りましょう！
しいたけの甘酢あんかけの材料
- 新鮮なしいたけ 10個
- 卵白 1個分
- 揚げ衣用片栗粉 大さじ5
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
甘酢ソースの材料
- お好みの野菜（玉ねぎ、パプリカ、人参など）適量
- 水 カップ1（200ml）
- ソース用片栗粉 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ3
- 酢 大さじ5
- 砂糖 または 水あめ 大さじ3
- お好みの野菜（玉ねぎ、パプリカ、人参など）適量
- 水 カップ1（200ml）
- ソース用片栗粉 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ3
- 酢 大さじ5
- 砂糖 または 水あめ 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、しいたけの甘酢あんかけを作るための材料をすべて準備しましょう。新鮮なしいたけを使うのが美味しさの秘訣ですよ！
Step 2
しいたけは、固い軸の部分を包丁で切り落とし、食べやすい大きさに半分に切ります。調理しやすいように準備しましょう。
Step 3
ボウルにしいたけを入れ、醤油大さじ2と砂糖大さじ1/2を加えます。これがしいたけの下味となり、味のベースになります。
Step 4
調味料がしいたけ全体に均一に絡むように、手で優しく揉みこみます。5分ほど置いておくと、味がしっかり染み込みます。
Step 5
下味をつけたしいたけを、きれいなビニール袋に入れます。そこに卵白1個分を加えます。卵白は、衣をよりサクサクに仕上げる効果があります。
Step 6
次に、揚げ衣用の片栗粉大さじ5を袋に加えます。片栗粉の種類は問いませんので、お家にあるもので大丈夫です！
Step 7
袋の口をしっかり閉じ、上下に元気に振って混ぜましょう！片栗粉がダマにならず、しいたけ全体に均一に薄くまぶされるようにするのがポイントです。
Step 8
深めのフライパンに、油を紙コップで約3杯分ほど入れ、中火で予熱します。油の温度が適温になったら、衣をつけたしいたけをそっと入れ、中火で約3分間、きつね色になるまで揚げます。
Step 9
揚げあがったしいたけは、網やザルにあげて油を切ります。一度油を切ることで、さらにカリッとした食感になります。
Step 10
しいたけの衣をさらにパリッとさせるために、今度は火を強火にし、約2分間もう一度揚げます。高温の油で短時間で揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感に仕上がります。
Step 11
しいたけは水分が多いため、二度揚げするのがおすすめです。こうすることで、衣は完璧にクリスピーに、中はしっとりとした食感を楽しむことができます！
Step 12
さあ、次は美味しい甘酢ソースを作りましょう！ご家庭にある余り野菜を自由に活用してください。彩り豊かな野菜が入ると、より一層美味しそうに見えますよ。
Step 13
準備した野菜は、お好みの大きさと形に切ります。ソースの中で見た目にも綺麗に見えるように、揃えて切ると良いでしょう。
Step 14
ソース用の鍋やフライパンを火にかける前に、水1カップ、濃口醤油大さじ3、酢大さじ5、砂糖大さじ3、そしてソース用の片栗粉大さじ2をすべて加えます。ヘラなどでダマがなくなるまで、しっかりと混ぜ溶かしてください。
Step 15
材料がよく混ざったら、中火で火にかけ、煮立たせます。ソースが焦げ付かないように、絶えずかき混ぜることが大切です。
Step 16
ソースが煮立ってくると、次第にとろみがつき、透明感が出てきます。中火のまま、お好みのとろみがつくまでゆっくりとかき混ぜながら煮詰めます。ちょうど良いとろみ加減になるまで煮てください。
Step 17
ソースが適度なとろみになったら、あらかじめ切っておいた野菜をすべて加え、中火で約1分間さっと炒め合わせます。野菜のシャキシャキ感を残すのがポイントです。
Step 18
さあ、いよいよ最後の工程です！二度揚げしてカリッと仕上がったしいたけを、ソースの中に入れます。
Step 19
ソースがしいたけに均一に絡むように、優しく混ぜ合わせれば、美味しいしいたけの甘酢あんかけの完成です！甘酸っぱい味とぷりぷりとした食感で、みんなに愛される一品になるでしょう。どうぞ召し上がれ！
