ぷりぷり冬の味覚、あさりの茹で方から美味しいあさり和えのレシピまで！
旬のあさりでご飯泥棒「あさり和え」を完成させる：砂抜きから茹で方、味付けまで徹底ガイド
冬になると、食卓に欠かせないごちそうが登場します。それは、あさり！あさりは、ぷりぷりとした食感と豊かな旨味で、老若男女問わず愛される魅力的な海の幸です。冬の旬を迎え、副菜としても、特別な料理としてもぴったりのあさり和えは、一つ一つ身を取り出す楽しさも加わり、さらに食卓を豊かにしてくれます。あさりは、その旨味たっぷりの身を取り出して、あさりの炊き込みご飯にしたり、蒸しあさりとしても美味しく味わえる、万能な食材です。今日は、この美味しいあさりで、あさり和えを最初から最後まで丁寧に作り方をお教えします。あさりの砂抜きから、ふっくらと茹でるコツ、そして絶品だれまで、すべて公開します！
あさり和えの材料
- あさり 1パック（約500g）
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 粗塩 大さじ2（砂抜き用1 tbsp、茹でる用1 tbsp）
調理手順
Step 1
新鮮なあさりを手に入れたら、まず最初に行うべきは「砂抜き」です。市場で購入したあさり1パックを、流水で丁寧に洗い、汚れを落とします。ボウルにあさりを入れ、粗塩大さじ1と、あさりが浸るくらいの冷水を加えます。黒いビニール袋でボウルを覆い、暗い環境を作ると、あさりがより効果的に砂を吐き出します。この状態で約3時間置くと、あさりの内部の不純物が排出され、きれいになります。途中で水を1〜2回変えると、さらに効果的です。
Step 2
砂抜きが終わったあさりは、もう一度冷水で洗い、準備します。鍋にあさりが十分に浸るくらいの水を注ぎ、粗塩大さじ1を加えます。ここで、あさりの独特の生臭さを抑えたい場合は、清酒やみりん大さじ1を一緒に入れると良いでしょう。水が沸騰し始めたら、洗ったあさりを入れ、木べらやスプーンを使って、一方向に優しくかき混ぜます。このように一方向に混ぜることで、あさりの身が殻の内側で偏らず、中央に集まり、後で身を取り出しやすくなります。あさりが2〜3個口を開け始めたら、すぐに火を止め、引き上げてください。茹で過ぎると身が硬くなることがあるので注意が必要です。
Step 3
茹で上がったあさりは、ザルにあげて水気を切ります。茹で汁は捨てないでください！このあさりの茹で汁は、生臭さを中和し、旨味を加えるのに使います。あさりを適度に冷ましたら、殻を一つずつ丁寧に取り外します。この時、茹で汁にあさりの殻を浸しておくと、身がより簡単に外れる効果もあります。殻から取り出したあさりの身は、実だけを別々に集めておきます。
Step 4
さあ、美味しいあさり和えのための調味料を作りましょう。あさりの身が入ったボウルに、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、砂糖大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、韓国醤油（カンジャン）大さじ3、料理酒（みりん）大さじ1、ごま油大さじ1を加えます。ここに、準備した長ネギと青唐辛子を細かく刻んで加えます。青唐辛子は、辛いのがお好みなら追加し、お子さんと一緒に食べる場合は省略するか、量を調整してください。これらすべての材料を加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせると、美味しいあさり和えの完成です。最後に、炒りごまを振りかけると、香ばしさも加わり、さらに美味しくいただけます。ご飯の上にたっぷりのあさり和えを乗せて混ぜて食べても、本当に美味しいですよ！
