ぷりぷりイカと柔らか豚肩ロースの絶妙コンビ！ピリ辛甘口味噌炒め（オジンオモクサルプルコギ）
ピリ辛甘口でやみつき！ごはんが進むイカと豚肩ロースのプルコギ
韓国の定番「オサムプルコギ」（イカと豚バラ肉の炒め物）にインスパイアされたレシピです！冷蔵庫にあるもので、ちょっと豪華な一品を作りたい時にぴったり。豚バラ肉の代わりに、柔らかい豚肩ロースとプリプリのイカを使い、食欲をそそるコチュジャンベースのプルコギに仕上げます。甘辛い味付けがご飯によく絡み、まさに「ごはん泥棒」になること間違いなしです！
主な材料
- 豚肩ロース肉 250g (一口大に切る)
- 小ぶりのイカ 3杯 (下処理をして、食べやすい大きさに切る)
- 玉ねぎ 1/2個 (大きめに切る)
- 長ねぎ 1本 (大きめに切る)
- エリンギ 1本 (大きめに切る)
甘辛ヤンニョム（調味料）
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ2
- コチュカル（韓国の唐辛子粉）大さじ4 (辛さはお好みで調整してください)
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2 (臭み消しと照り出しに)
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3 (照りと甘みをプラス)
- おろしにんにく 大さじ1
- 白ごま 大さじ1 (香ばしさをプラス)
- ごま油 大さじ1 (仕上げの香り担当！)
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ2
- コチュカル（韓国の唐辛子粉）大さじ4 (辛さはお好みで調整してください)
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2 (臭み消しと照り出しに)
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3 (照りと甘みをプラス)
- おろしにんにく 大さじ1
- 白ごま 大さじ1 (香ばしさをプラス)
- ごま油 大さじ1 (仕上げの香り担当！)
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉は1.5cm厚さの一口大に切ります。イカは内臓や軟骨を取り除いてきれいに下処理をし、胴体は1.5cm幅に、足は食べやすい大きさに切ってください。イカの下処理が大変な場合は、スーパーで売られている下処理済みのイカを使うと便利ですよ！
Step 2
一緒に炒める野菜も準備しましょう。玉ねぎは粗みじん切りか大きめのくし切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。エリンギも大きめに切ると、食感が楽しめます。
Step 3
では、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ4、料理酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ3、おろしにんにく大さじ1を入れ、全体が均一になるように混ぜ合わせます。お子様も食べる場合や辛さを控えめにしたい場合は、コチュカルの量を調整してくださいね。
Step 4
フライパンに少量の油を熱し、豚肩ロース肉を先に入れて炒めます。肉の表面に軽く焼き色がつくまで、しっかりと炒めることがポイントです。こうすることで肉汁が逃げず、より美味しく仕上がります。
Step 5
豚肉に火が通ってきたら、用意しておいたイカを加えて一緒に炒めます。イカは炒めすぎると硬くなってしまうので、豚肉と一緒に炒めつつ、火の通しすぎに注意しましょう。
Step 6
イカの色が変わってきたら、玉ねぎ、長ねぎ、エリンギをすべて加えて、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。
Step 7
ここで、作っておいたヤンニョムをすべて加え、強火で手早く炒めます。調味料が全体に絡むように、ヘラなどで混ぜながら炒めるのがコツです。焦げ付かないように注意してください！
Step 8
イカは本当にすぐに火が通ります！野菜は少し歯ごたえが残るくらいで火を止めるのが、食感のバランスが良いと思います。野菜がぐたぐたにならないよう、火加減に気をつけましょう。
Step 9
全体に火が通り、火を止めたら、最後に白ごま大さじ1とごま油大さじ1を回し入れて、さっと混ぜ合わせます。香ばしいごま油の香りが食欲をそそりますよ！
Step 10
出来上がったイカと豚肩ロースのプルコギを、お皿にたっぷり盛り付けたら完成！温かいご飯に乗せて丼にしたり、レタスなどの野菜で包んでサンチュ（쌈）のように食べても絶品です。どうぞ召し上がれ！ ^^
