ぷりぷりアサリの芳醇ボンゴレパスタ
新鮮アサリで作る本格ボンゴレパスタの作り方 | ホームパーティーにもおすすめ
口の中に広がる、アサリの旨味たっぷりなだしと風味豊かなオリーブオイルのハーモニー！プリップリのアサリを使ったボンゴレパスタは、誰でも簡単に作れるレシピです。特別な日やゲストのおもてなしにもぴったりの、贅沢な一皿をぜひお楽しみください。
材料- 新鮮なアサリ 400～500g（砂抜き済み）
- パスタ 2人分（約200g）
- ニンニク 8～10かけ（みじん切りまたは薄切り）
- 乾燥赤唐辛子（ペペロンチーノ） 3～5本（お好みで調整）
- セロリ 1/2本（省略可、風味をプラスします）
調味料- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3～4
- 料理酒（または白ワイン）大さじ1
- 粗塩（パスタを茹でる用）少々
- 黒こしょう（仕上げ用）少々
- パスタの茹で汁 100ml（ソースのとろみ調整用）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3～4
- 料理酒（または白ワイン）大さじ1
- 粗塩（パスタを茹でる用）少々
- 黒こしょう（仕上げ用）少々
- パスタの茹で汁 100ml（ソースのとろみ調整用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なアサリはしっかりと砂抜きをしてください。殻をこすり合わせながら、濁りがなくなるまで数回冷たい水で洗うのがポイントです。これにより、料理にしたときに砂っぽさがなく、きれいな味わいが楽しめます。
Step 2
パスタの風味を豊かにするニンニクは、お好みでみじん切りにするか、薄切りにしてください。辛さがお好きな方は、乾燥赤唐辛子の種を取り除き、半分に割っておきます。セロリは薄切りにします。セロリはボンゴレ特有の爽やかな香りを加えますが、ない場合は省略しても大丈夫です。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、粗塩を大さじ1杯加えてパスタを茹でます。袋の表示時間より1～2分短めに茹でるのがコツです（通常7～8分程度）。後でフライパンで炒めるので、このくらいで茹でると麺がくっつかず、ちょうど良い硬さに仕上がります。茹で汁は捨てずに、1カップほど取っておいてください。
Step 4
大きめのフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを多めに熱し、準備したニンニク（またはスライスしたもの）と赤唐辛子を入れ、弱火でじっくりと香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、穏やかなニンニクの香りが立ち上るまで炒めるのが重要です。
Step 5
ニンニクがきつね色になり香りが立ってきたら、砂抜きしたアサリを全て入れ、料理酒（または白ワイン）大さじ1を回しかけてください。強火で手早く炒め、ニンニクの香りをアサリに馴染ませます。
Step 6
すぐにフライパンに蓋をして、1～2分ほど蒸し焼きにします。熱気と料理酒のおかげで、アサリがきれいに口を開きます。全ての殻が開くまで、蓋をしたまま待ちましょう。
Step 7
アサリが全て開いたら、茹で上がったパスタをフライパンに入れ、アサリと混ぜ合わせるように炒めます。この時、火加減は中火にしてください。
Step 8
炒めている間に、取っておいた茹で汁を100mlほど加えて、ソースがパスタによく絡むように、しっとりと炒め続けます。茹で汁が足りないとパスタがパサつくことがあるので、ソースの様子を見ながら少しずつ加えてください。パスタとソースが一体となり、艶やかなパスタに仕上がります。
Step 9
出来上がったボンゴレパスタを、温めたお皿に美しく盛り付けます。お好みで、仕上げにオリーブオイルを少々垂らしたり、刻んだパセリや黒こしょうを振ると、さらに風味が豊かになります。どうぞ召し上がれ！
