ふっくらジューシー！鍋ひとつで簡単サムゲタン（닭백숙）レシピ
お家で本格サムゲタン！鍋で作る鶏だしスープと薬味だれ
圧力鍋なしでも、お鍋ひとつで驚くほど美味しく仕上がるサムゲタン（닭백숙）の作り方をご紹介します。丁寧な下準備とじっくり煮込むことで、鶏の旨味と滋味が溶け出した、澄んだがらもコクのあるスープが楽しめます。さらに、サムゲタンを格別にする自家製薬味だれ（ソース）の作り方も詳しく解説します。（※「大さじ」は日本の一般的な大さじです）
サムゲタン 煮込み用材料
- 鶏（丸鶏）1羽（約865g）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心、約68g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、約120g）
- 小ねぎ（薬味用） 1/2本（約25g）
- ニラ（薬味用） 少量（約34g）
- 水 2リットル
サムゲタン 薬味だれ
- 醤油 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1/3（約0.3大さじ）
- 小ねぎのみじん切り 大さじ1
- からし 小さじ1/3（約0.3大さじ）
- きび砂糖 小さじ1/3（約0.3大さじ）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 鶏だしまたは湯 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1/3（約0.3大さじ）
- 小ねぎのみじん切り 大さじ1
- からし 小さじ1/3（約0.3大さじ）
- きび砂糖 小さじ1/3（約0.3大さじ）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 鶏だしまたは湯 大さじ2
調理手順
Step 1
サムゲタン特有の臭みや余分な脂を取り除くため、まず鶏の尾の部分（ぼんじり）をキッチンバサミで切り取ります。この部位は脂が多いので、取り除くことでスープがすっきり仕上がります。
Step 2
尾の部分だけでなく、足の付け根あたりの余分な脂肪も見つけたら、同様にキッチンバサミで丁寧に取り除いてください。これにより、よりクリアな味わいになります。
Step 3
手羽元の付け根部分や、首周りの気になる脂肪もキッチンバサミでカットし、全体をきれいに整えましょう。
Step 4
下処理の仕上げです。鶏のお腹の中に手を入れて、内臓の残り、血の塊、残った脂肪などをきれいに掻き出します。その後、流水で鶏の全体（内側も外側も）を優しくこすり洗いするように4回ほど丁寧にすすぎます。これにより、鶏の不純物をしっかりと洗い流すことができます。
Step 5
スープの香味野菜を準備します。玉ねぎは半分に切り、煮込み用長ねぎは食べやすい大きさに切ってください。（余った長ねぎの青い部分を使ってもOKです）
Step 6
大きめの鍋に、下処理をした鶏、準備した長ねぎと玉ねぎ、そして2リットルの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。
Step 7
お湯がぐつぐつと沸騰してきたら、鶏から浮き出てくるアクや泡を丁寧にすくい取ります。このアク取りを丁寧に行うことで、澄んだ美味しいスープになります。
Step 8
アクをすべて取り除いたら、鍋に蓋をして、火を中火より少し強めの状態に調整し、約20分間煮込みます。もし煮込み中に吹きこぼれそうになったら、蓋を少しずらして蒸気が出るようにすると良いでしょう。
Step 9
最初の20分後、火を中火に弱め、蓋をしたまま約40分間、じっくりと煮込みます。この間に鶏肉はほろほろに柔らかくなり、スープに鶏の旨味がしっかりと染み渡ります。
Step 10
薬味用のニラと小ねぎは、約4〜5cmの長さに切って準備しておきます。
Step 11
薬味だれに使う小ねぎは、みじん切りにします。小ねぎがない場合は、小ねぎの青い部分を細かく刻んで代用しても良いでしょう。
Step 12
薬味だれの材料、醤油大さじ2、にんにくみじん切り小さじ1/3、小ねぎみじん切り大さじ1、からし小さじ1/3、きび砂糖小さじ1/3、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、そして鶏だしまたは湯大さじ2を小さなボウルに入れ、全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせれば、美味しい薬味だれの完成です。
Step 13
約40分間煮込んだら、鍋の蓋を開け、柔らかく煮えた鶏をそっと取り出します。最初に入れた長ねぎと玉ねぎは、スープの風味付けに使われただけなので取り出して捨てます。
Step 14
鶏を取り出した澄んだスープに、準備したニラを入れ、さっと（数十秒程度）湯通しします。すぐに取り出して、器に盛り付ける鶏の上に彩りよく乗せましょう。
Step 15
ニラを取り出した後、同じスープに小ねぎも入れてさっと湯通しし、取り出します。このように軽く湯通しすることで、野菜のシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 16
器に柔らかく煮えた鶏を盛り付け、たっぷりのサムゲタンスープを注ぎます。最後に、湯通ししたニラと小ねぎを鶏の上に見栄え良く飾れば、お家で本格的な鍋サムゲタンの完成です！添えた薬味だれにつけて召し上がると、さらに一層美味しくいただけます。
