とろとろ！きのこたっぷり豚スペアリブの煮込み
体が喜ぶごちそう！旨味たっぷりスープと柔らかいスペアリブ、香りの良いきのこの絶妙なハーモニー、きのこたっぷり豚スペアリブの煮込み
温かいスープと共に味わう、ボリューム満点の豚スペアリブの煮込みで、しっかり体を労わりましょう。老若男女問わず喜ばれる美味しい一皿です。
主な材料
- 豚スペアリブ 1kg
- エリンギ 3本
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 8かけ
- ホールブラックペッパー 1/3小さじ
調味料
- 醤油 大さじ10 (約80g)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3 (約30g)
- 砂糖 大さじ2 (約20g)
- コチュジャン 大さじ1 (約20g)
- みりん 大さじ3 (約20g)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (約10g)
- 生姜みじん切り 少々 (約2g)
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ10 (約80g)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3 (約30g)
- 砂糖 大さじ2 (約20g)
- コチュジャン 大さじ1 (約20g)
- みりん 大さじ3 (約20g)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (約10g)
- 生姜みじん切り 少々 (約2g)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブ1kgを準備します。冷たい水に約30分ほど浸し、血合いをしっかりと抜くことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
エリンギ3本は食べやすいように縦に厚切りにします。長ねぎ1/2本は大きめの斜め切りに、玉ねぎ1/2個は厚めのくし切りにしてください。このように大きめに切ることで、煮込み中に形が崩れにくく、食感も良くなります。
Step 3
美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ10、コチュカル大さじ3、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ1、みりん大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、生姜みじん切り少々、そしてこしょう少々を全て入れ、均一によく混ぜ合わせます。タレはあらかじめ作っておくと、味がよく染み込んでより一層美味しくなりますよ。
Step 4
血抜きしたスペアリブは、裏側についている薄い膜（銀膜）を包丁で優しくこそげ取るように取り除くと良いでしょう。この膜を取り除くことで、食感が格段に柔らかくなり、味がよく染み込みます。その後、スペアリブを一本ずつに切り分けます。
Step 5
大きめの鍋に下準備したスペアリブを入れ、スペアリブが十分にかぶるくらいの水を注ぎます。強火で一煮立ちさせましょう。このように一度下茹ですることで、余分なアクや血合いをさらに取り除くことができます。
Step 6
お湯がしっかりと沸騰したら、スペアリブを取り出し、すぐに冷たい水でさっと洗い流してください。こうすることで、スペアリブの表面の油分やアクを洗い流すことができ、よりすっきりと味わうことができます。
Step 7
きれいに洗ったスペアリブを再び鍋に戻し、準備したにんにく8かけ、大きめに切った長ねぎと玉ねぎ、そしてホールブラックペッパー1/3小さじを一緒に入れます。具材がかぶるくらいの水を再び注ぎ、強火で煮立たせてから中火に弱め、スペアリブが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。約30分ほど煮込むのが目安です。
Step 8
スペアリブが柔らかく煮えたら取り出し、鍋に残った煮汁はザルなどでこして、澄んだスープだけを別に準備してください。このスープが、後の味付けを美味しくしてくれる秘訣です。
Step 9
そして、鍋に煮えたスペアリブを戻し入れ、作っておいたタレと、こした澄んだスープを汁気が少なくなるように注ぎます。中火で約10分以上、タレがスペアリブにまんべんなく染み込むように、煮絡めるようにして煮詰めていきます。
Step 10
最後に、お好みで事前に戻しておいた韓国春雨（タンミョン）を加えると、さらにボリューム満点になります。準備しておいたエリンギ、玉ねぎ、長ねぎを加え、全ての具材が馴染むようにもう一度ひと煮立ちさせたら、美味しいきのこたっぷり豚スペアリブの煮込みの完成です！温かいうちに召し上がれ。
