とろける豚スペアリブのキムチ鍋
特別な日にもぴったりな、絶品豚スペアリブのキムチ鍋黄金レシピ
大切なお客様がいらした時に、短時間で心を込めて作れる豚スペアリブのキムチ鍋レシピをご紹介します。普段はスペアリブを冷水に長時間浸して血抜きをしてから調理していましたが、今回は冷水で何度か洗い、さっと下茹でする方法を選びました。これにより、さらにすっきりとした深い味わいが生まれます。^^（お好みで味を調整してください。私は普段薄味に調理する方なので、召し上がってみて、足りない味は醤油などで追加していただいても大丈夫です。）
豚スペアリブのキムチ鍋の主材料
- 豚スペアリブ 1008g
- よく熟したキムチ 520g
- 新鮮な長ネギ 100g
- 甘い玉ねぎ 190g
- 辛い青唐辛子 2本
- 澄んだ水 1L
風味を添える合わせ調味料
- 旨味のある醤油 4.5大さじ
- ピリ辛な唐辛子粉 3大さじ
- 風味と臭み消しに料理酒 2大さじ
- ほんのり甘みを加えるブラウンシュガー（黄砂糖） 1大さじ
- ピリ辛で旨味のあるコチュジャン 1.5大さじ
- 深い味わいを出すためのニンニクみじん切り 1.5大さじ
スペアリブを臭みなくすっきりと下茹で
- スペアリブの下茹で用のお湯 1.5L
- 香りの良いローリエ 3枚
- 臭み消し用の焼酎（または日本酒） 3大さじ
- 旨味のある醤油 4.5大さじ
- ピリ辛な唐辛子粉 3大さじ
- 風味と臭み消しに料理酒 2大さじ
- ほんのり甘みを加えるブラウンシュガー（黄砂糖） 1大さじ
- ピリ辛で旨味のあるコチュジャン 1.5大さじ
- 深い味わいを出すためのニンニクみじん切り 1.5大さじ
スペアリブを臭みなくすっきりと下茹で
- スペアリブの下茹で用のお湯 1.5L
- 香りの良いローリエ 3枚
- 臭み消し用の焼酎（または日本酒） 3大さじ
調理手順
Step 1
豚スペアリブを調理用ハサミで、食べやすい大きさに一つずつ切り分けます。こうすることで、味がより染み込みやすくなり、調理もしやすくなります。
Step 2
切ったスペアリブをボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。衛生手袋を着用し、スペアリブを優しく揉み洗いして血合いを抜きます。水を4回ほど替えながらきれいにすすぐと、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 3
血抜きをしてきれいにすすいだスペアリブは、ザルにあげて一時的に水気を切っておきます。これにより、次の工程でよりきれいに下茹でできます。
Step 4
鍋にスペアリブの下茹で用のお湯1.5リットル、香りの良いローリエ3枚、そしてスペアリブの臭みを効果的に取り除いてくれる焼酎（または日本酒）3大さじを入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 5
お湯が勢いよく沸騰したら、準備しておいたスペアリブを鍋に入れ、全てのスペアリブがお湯に浸かるように優しくかき混ぜます。
Step 6
スペアリブを入れたお湯が再び沸騰したら、火を中火にし、約4分間さっと下茹でします。茹で過ぎると肉汁が逃げてしまう可能性があるので注意してください。
Step 7
下茹でしたスペアリブは、流水で一枚ずつ丁寧にこすり洗いし、表面についた泡や不純物をきれいに洗い流します。洗ったスペアリブは、再びザルにあげて水気を切ります。
Step 8
玉ねぎは、スペアリブの鍋に合うように、やや厚めに千切りにします。長ネギも玉ねぎと同じくらいの長さに切ります。青唐辛子も斜めにやや厚めに切り、ピリ辛な風味を加える準備をします。ニンニクのみじん切り1.5大さじも準備しておきます。
Step 9
小さなボウルに、醤油4.5大さじ、料理酒2大さじ、唐辛子粉3大さじ、ブラウンシュガー（黄砂糖）1大さじ、コチュジャン1.5大さじを入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。
Step 10
さて、キムチ鍋を調理する鍋に、下茹でしたスペアリブと、キムチの芯の部分を取り除いたもの（丸ごと）を入れます。キムチは煮えるにつれて自然にほぐれ、味がよく染み込みます。
Step 11
スペアリブとキムチの上に、澄んだ水1リットル、準備した玉ねぎの千切り、長ネギ、そしてニンニクのみじん切りを彩りよく乗せます。
Step 12
先ほど作った美味しい合わせ調味料を、スペアリブとキムチの上に均等にかけます。
Step 13
鍋の底にある材料と調味料がよく混ざるように、調味料に鍋の煮汁を少し垂らして溶かすようにしながら、材料とよく和えます。その後、強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 14
煮汁がぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に落とします。スペアリブとキムチがよく煮えるように優しくかき混ぜた後、蓋をして煮込みに入ります。
Step 15
蓋をしたまま中弱火で約30分から40分間、じっくりと煮込みます。この間、時々蓋を開けて、スペアリブとキムチが鍋底にくっついたり焦げ付いたりしないように、優しくかき混ぜてください。
Step 16
約30分煮込んだ後、蓋を完全に開け、煮汁の量と味を確認します。もし味が薄いと感じる場合は、醤油を少量加えてお好みの味に調整してください。煮汁が煮詰まりすぎている場合は、水を少し足して、もう一度一煮立ちさせて、好みの濃さに調整します。
Step 17
最後に、食べる約15分前になったら、弱火にして蓋を開け、煮汁をもう少し煮詰めます。煮汁が程よく煮詰まり、白菜キムチが柔らかくほぐれるほど煮えて、スペアリブのお肉が骨から「すーっ」と外れるくらいになったら、美味しい豚スペアリブのキムチ鍋の完成です！^^
