とろける美味さ！甘辛豚スペアリブの醤油煮込み
ご飯が進むこと間違いなし！絶品豚スペアリブの醤油煮込み、失敗しない究極のレシピをご紹介します。
急にスペアリブの煮込みが食べたくなり、お肉屋さんで新鮮な豚スペアリブをゲット！このレシピなら、おうちで本格的な味わいが楽しめますよ。
主な材料
- 豚スペアリブ 15本
- ローリエ 3枚
- ホールブラックペッパー 10粒
- みりん風調味料（または料理酒）大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3
- 味噌（米味噌推奨）大さじ1/2
- 水 6カップ（約1080ml）
煮込み調味料
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 醤油 大さじ5
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 梅エキス（または濃縮梅ジュース）大さじ2
- 米飴（または水あめ）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（4振り程度）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 醤油 大さじ5
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 梅エキス（または濃縮梅ジュース）大さじ2
- 米飴（または水あめ）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（4振り程度）
調理手順
Step 1
まずは、豚スペアリブを冷たい水に約30分間浸けて、しっかりと血抜きをします。この下処理で、雑味がなくなり、すっきりとした味わいになりますよ。
Step 2
スペアリブを漬け込んでいる間に、美味しい煮込み調味料を作りましょう！中くらいの玉ねぎ1個は皮をむき、細かく千切りにします。（玉ねぎをすりおろすのではなく、千切りにすることで、煮込みの最後に溶け込んで甘みとコクが増します。）ボウルに醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、甘みのある梅エキス大さじ2、米飴（または水あめ）大さじ2、香りの良いごま油大さじ1、そしてこしょうを4振り程度加えてください。米飴は固い場合があるので、スプーンで計量する際は、塊にならないようにしっかり混ぜ合わせてくださいね。
Step 3
スペアリブの美味しさを左右する大切な工程です！スペアリブの裏側についている白い膜（背膜）を取り除くと、調理中に硬くなるのを防ぎ、柔らかく仕上がります。ナイフの先で膜の端を少し持ち上げ、滑りやすいのでキッチンペーパーを使ってしっかりと掴み、ゆっくりと剥がしてください。この作業は少し難しいかもしれませんが、可能であれば、お店で膜が処理済みのスペアリブを選ぶと便利ですよ。
Step 4
血抜きしたスペアリブを鍋に入れ、スペアリブが浸かるくらいの冷たい水を注ぎます。ここに、臭み消しのためにローリエ3枚、ホールブラックペッパー10粒、みりん風調味料（または料理酒）大さじ2、生姜パウダー小さじ1/3、そして味噌（または田舎味噌）大さじ1/2を加えます。強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、10分間しっかりと煮立たせます。この工程で、スペアリブの臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
10分間下茹でしたスペアリブは、流水で丁寧に洗い流してください。鍋の底に、千切りにした玉ねぎの半量を均一に敷き、きれいに洗ったスペアリブをその上に並べます。残りの千切り玉ねぎをスペアリブの上にかぶせ、あらかじめ作っておいた調味料を全体にかけます。水6カップ（約1080ml）を注ぎ、蓋を外した状態で強火にかけ、沸騰させます。
Step 6
沸騰したら火を中火にし、時々スペアリブを返しながら、調味料が全体に均一に絡むようにします。煮汁が半分くらいになるまで煮詰めていきます。この過程でじっくりと時間をかけて煮込むことで、骨からお肉がほろりと外れるくらい柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
Step 7
煮汁がほとんどなくなり、玉ねぎがジャムのように溶け始めたら、火を弱火にします。この時、お肉がたくさんついている面を下にして鍋の底に置き、溶けた玉ねぎが焦げ付かないように、お肉を優しく混ぜながら炒めてください。こうすることで、スペアリブの表面に美味しそうな焼き色がつき、見た目も一層食欲をそそるようになります。
Step 8
玉ねぎの水分が飛び、煮汁がとろりとしてきて、鍋底に少し焦げ付きそうになったら、すぐに火を止めます。ジャムのように濃縮された玉ねぎとスペアリブの組み合わせは格別です！美味しいスペアリブの醤油煮込みの完成です。
Step 9
出来上がった美味しそうなスペアリブの醤油煮込みを、お皿に美しく盛り付けましょう。鍋底の溶けた玉ねぎも、すべてきれいにこそげ取って添えてください。玉ねぎの深い旨味を存分に味わえます。お肉は骨から簡単に外れ、味付けも完璧に仕上がりました。とても美味しくできました！普段の食卓にも、おもてなしにも、ぜひ一度作ってみてください！
