とろける柔らかさ！LAカルビの黄金レシピ – 家族みんなが喜ぶ絶品焼き肉
「살림 9단 만물상」231話のLAカルビ焼きの秘訣を凝縮した究極のレシピ
お盆やお正月が近づくと、キムチ作りと並んで必ず用意するのが漬け込み肉。今回は、みんなが大好きなLAカルビを焼くことにしました。少し前の放送になりますが、「万物相」で紹介されていた、素早く血抜きをする方法と、焦げ付かない秘伝のタレに感動して、早速試してみました。もちろん、タレのレシピは私のオリジナルです。私の漬け込みカルビは、誰にも負けない自信があります！ただ、血抜きは、やはりこれからは自分のやり方の方が良いかな、と思っています（笑）。「万物相」の料理のコツは、エッセンスだけを吸収して自分のレシピに取り入れると、本当に美味しい料理が誕生するんですよ。だから最近は、よく「万物相」をチェックしています（笑）。LAカルビが焦げ付かずに焼けるなんて、本当にすごい！近づくお正月の準備として、ぜひ試してみてください。今日も一日、幸せでありますように！♡
材料
- LAカルビ 2.6kg
- りんご 1個
- 玉ねぎ 1.5個
- 炭酸水 2本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
特製ヤンニョム（タレ）
- みりん 大さじ4
- オイスターソース 大さじ3
- 醤油（お好みで加減）大さじ6
- 砂糖 大さじ4
- はちみつ（お好みで加減）大さじ2
- こしょう 少々
飾り
- 刻みねぎ 少々
- 白ごま 少々
- みりん 大さじ4
- オイスターソース 大さじ3
- 醤油（お好みで加減）大さじ6
- 砂糖 大さじ4
- はちみつ（お好みで加減）大さじ2
- こしょう 少々
飾り
- 刻みねぎ 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
LAカルビは流水で洗い、骨についた細かい肉片や汚れを丁寧に洗い流してください。この下処理によって、カルビ特有の臭みが軽減され、よりクリアな味わいになります。
Step 2
血抜きのために、準備した炭酸水2本をカルビがしっかり浸るくらい注ぎます。お肉を炭酸水の中で時々ひっくり返しながら、1時間ほど血抜きをしてください。炭酸水の泡が肉の繊維を柔らかくし、素早く血を抜くのに役立ちます。
Step 3
LAカルビの味を決める、自慢の特製ヤンニョム（タレ）を作りましょう。ボウルにみりん大さじ4、オイスターソース大さじ3、醤油大さじ6（味はお好みで調整してください）、砂糖大さじ4、はちみつ大さじ2（甘さはお好みで調整）、そしてこしょう少々を入れ、材料が均一に混ざるまでよくかき混ぜます。
Step 4
炭酸水から取り出したカルビは、手で軽く押さえて余分な水分を拭き取ってから、密閉容器に移してください。強く絞りすぎると肉汁が逃げてしまうので、優しく水分を切るのがポイントです。
Step 5
容器に移したカルビの上に、先ほど作った特製ヤンニョムをまんべんなくかけます。タレがカルビの間にしっかりと染み込むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせるのが重要です。
Step 6
タレを絡めたカルビは、キムチ冷蔵庫（または冷蔵庫）で最低3時間、できれば一晩じっくりと寝かせてください。しっかり漬け込むことで、タレの旨味が肉の芯まで染み渡り、格別の美味しさになります。
Step 7
熱したフライパンに、漬け込んだLAカルビを並べ、中弱火でじっくりと焼きます。焦げ付かないように時々ひっくり返しながら、カルビの表面に香ばしい焼き色がつき、肉汁が閉じ込められるように焼くのがコツです。
Step 8
焼きあがったLAカルビを、お皿に美しく盛り付けます。最後に、刻んだねぎと香ばしい白ごまを散らせば、見た目も華やかなLAカルビの完成です。食卓がパッと明るくなる、絶品カルビでお祝いの席を彩ってください！