とろける柔らかさ！牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）
タンパク質補給に最適！口の中でとろける、とびきり柔らかい牛肉の醤油煮込み
ご家庭で簡単に作れる、とびきり柔らかい牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）のレシピをご紹介します。パイナップルの効果で驚くほど柔らかくなるので、歯茎が弱い方でも美味しく召し上がれます。ご飯のおかずにとってもおすすめです！
牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）の主な材料
- 牛肉（煮込み用）500g
- ししとう（または万願寺とうがらし）100g
- にんにく（丸ごと） ひとつかみ（約10〜15かけ）
- ピクリングスパイス 小さじ1（あれば。なければローリエ、粒こしょうなどで代用可）
- パイナップルスライス 10枚（生または缶詰）
- 長ねぎ 1本
- 醤油 大さじ5
- 米あめ（または水あめ）大さじ4
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1（旨味プラス）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- 水 4カップ（または牛肉のゆで汁 2カップ + 水 2カップ）
調理手順
Step 1
まず、牛肉を煮込む際に臭みを取り、肉を柔らかくするのを助ける香味野菜を準備します。鍋に水4カップ（または牛肉のゆで汁2カップと水2カップ）、ピクリングスパイス小さじ1、パイナップルスライス10枚、大きめに切った長ねぎ1本を入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火に落とし、5分ほど煮て香味野菜の旨味をしっかり引き出しただし汁を作ります。
Step 2
だし汁が煮立ったら、水気を拭き取った牛肉500gを入れます。牛肉がしっかり浸かるように、だし汁が足りなければ水を少し足してください。蓋をして、中弱火で牛肉が柔らかくなるまで約40分〜1時間じっくりと煮込みます。煮込んでいる間に出てくるアクはこまめにすくい取ると、より澄んだ仕上がりになります。
Step 3
牛肉が完全に火が通って柔らかくなったら、鍋から取り出して少し冷まします。煮込んだ香味野菜（長ねぎ、パイナップルなど）はザルでこして取り除き、牛肉を煮たスープは別の容器にとっておきます。後で煮込みダレとして使います。
Step 4
少し冷めた牛肉は、肉の繊維に沿って食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切ります。細かく切りすぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 5
ししとうはきれいに洗い、ヘタを取り除きます。にんにくは皮をむいておきましょう。ししとうに軽く切り込みを入れておくと、味が染み込みやすくなります。
Step 6
いよいよ煮込みダレを作って煮詰める工程です。鍋またはフライパンに、取っておいた牛肉のゆで汁3カップ（最初の4カップから1カップほど減っているはずなので、その分を調整して）、醤油大さじ5、米あめ（または水あめ）大さじ4、ナンプラー（または魚醤）大さじ1、料理酒（またはみりん風調味料）大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。強火で煮立たせたら中火にし、タレが半量くらいになるまで煮詰めていきます。
Step 7
タレが程よく煮詰まってきたら、準備しておいたししとうと丸ごとにんにくを加えます。蓋を開けたまま、中弱火でししとうとにんにくが柔らかくなり、全体にタレがよく絡むまで5〜10分ほど煮込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら煮るのが大切です。
Step 8
美味しく煮上がった牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）を、器に美しく盛り付けます。温かいご飯の上にのせて食べると、もう最高です！
Step 9
いかがですか？ 見た目も美味しそうでしょ？ この牛肉が驚くほど柔らかい秘訣は、パイナップルなんです。パイナップルの天然の酵素が肉質を分解してくれるので、まるでとろけるような食感に。インプラント治療中の夫も、全く問題なく美味しく食べられたと喜んでいました。ぜひ、皆さんも作ってみてくださいね！
