とろける旨さ！豚肩ロース（항정살）の絶品茹で豚と、シャキシャキ大根サラダ
口の中でとろけるような柔らかさ、豚肩ロースの茹で豚と、甘酸っぱくシャキシャキした大根サラダの完璧なハーモニー
豚肩ロース（항정살）は、赤身と脂身が美しい層をなしており、噛むほどに香ばしい風味が広がり、もちもちしながらもとろけるような柔らかい食感が特徴です。まるでゼリーのように口の中でとろけるような特別な食感のおかげで、パサつくことなく楽しめるため、特別な日の茹で豚料理にぴったりです。
風味豊かな豚肩ロース茹で豚の材料
- 豚肩ロース（항정살） 500g （塊肉）
- 粗塩 小さじ1
- ステーキシーズニング 大さじ1 （風味アップ！）
- ニンニク 3かけ （皮付きのまま）
- 生姜 1かけ （親指大）
- 乾燥唐辛子の種 小さじ1 （ピリ辛に）
- 長ネギ 1本 （大きめにカット）
シャキシャキ食感！大根の漬け物
- 大根 400g （中くらいのもの1/3本程度）
- 粗塩 大さじ1
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ3 （甘みと照り）
甘酸っぱく、そして辛い！大根サラダの調味料
- 砂糖 小さじ2
- 梅シロップ 大さじ2 （旨味アップ！）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2 （色味と辛み）
- おろしニンニク 小さじ2
- イワシエキス（멸치액젓）大さじ1.5 （旨味担当）
- 炒りごま 小さじ1 （香ばしい仕上げ）
- 大根 400g （中くらいのもの1/3本程度）
- 粗塩 大さじ1
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ3 （甘みと照り）
甘酸っぱく、そして辛い！大根サラダの調味料
- 砂糖 小さじ2
- 梅シロップ 大さじ2 （旨味アップ！）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2 （色味と辛み）
- おろしニンニク 小さじ2
- イワシエキス（멸치액젓）大さじ1.5 （旨味担当）
- 炒りごま 小さじ1 （香ばしい仕上げ）
調理手順
Step 1
まず、500g程度の大きめの豚肩ロースの塊を用意します。血合いを取り除くと、よりすっきりとした茹で豚を楽しめます。
Step 2
深めの鍋に、豚肩ロースがしっかり浸かるくらいの水を入れ、香りを添える長ネギ、生姜、ニンニク（皮付き）、そして臭み消しと風味を加える唐辛子の種、ステーキシーズニング、粗塩をたっぷり加えます。これが美味しい出汁を作る工程です！
Step 3
水がぐらぐらと沸騰したら、用意した豚肩ロースをそっと入れます。蓋をして火加減を中弱火にし、豚肩ロースの厚さに応じて約20分から30分、じっくりと茹でます。竹串などを刺してみて、澄んだ肉汁が出てくれば食べ頃です。
Step 4
茹で豚が茹で上がる間に、大根サラダの準備を始めましょう。大根400gを約0.7cmの厚さに食べやすく千切りにします。ボウルに千切りにした大根を入れ、粗塩大さじ1とオリゴ糖（または水あめ）大さじ3を加えて優しく混ぜ、15分ほど置きます。こうすることで、大根がシャキシャキになり、しんなりしすぎず、調味料がよく馴染むようになります。
Step 5
しっかり漬かった大根は、手でしっかりと水気を絞ります。水気が多いと大根サラダが薄味になってしまうので、力強く絞ることが重要です！
Step 6
水気を絞った大根に、まずコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて、優しく混ぜ合わせます。コチュカルが大根に均一に色づくようにして、きれいな赤色に染めます。
Step 7
次に、残りの調味料、砂糖小さじ2、梅シロップ大さじ2、おろしニンニク小さじ2、イワシエキス（멸치액젓）大さじ1.5を全て加え、もみもみと美味しく混ぜ合わせます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけて香ばしさを加えれば、食欲をそそる大根サラダの完成です！
Step 8
豚肩ロースの茹で豚が茹で上がったら、すぐに火からおろさないでください！蓋をしたまま、5分ほど弱火で蒸らすように余熱で火を通すと、肉汁が全体に均一に広がり、さらにしっとり柔らかい茹で豚を楽しむことができます。この工程がとても大切です！
Step 9
蒸らし終えた豚肩ロースは、まな板に乗せ、お好みに合わせて0.5cmから1cmの厚さに切ります。歯ごたえを楽しみたい場合は少し厚めに、柔らかさを好む場合は薄めに切っても美味しいです。
Step 10
よく茹で上がった柔らかい豚肩ロースの茹で豚と、シャキシャキで甘辛い大根サラダを交互に召し上がってみてください。素晴らしい相性が口いっぱいに幸せを運んでくれるでしょう！サムジャン（サムジャン）や塩漬けエビを添えても美味しいです。
