とろけるサーモン丼（鮭丼）の作り方
おうちで本格！簡単サーモン丼（鮭丼）レシピ
スーパーで鮮やかなサーモンを見つけたら、このレシピであなたも料亭の味を再現できます！初めて使う食材もあるかもしれませんが、私ができたのですから、きっとあなたにもできますよ。（※このレシピのスプーン計量は、一般的な家庭用ごはん茶碗のスプーンを基準にしています。）
主な材料
- 玉ねぎ 1個
- 新鮮なサーモンの切り身 250g
- わさび 適量
- 温かいごはん 2人分
秘伝のタレ
- 砂糖 大さじ2
- 長ネギの白い部分 0.5本
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ0.75
- 梅エキス（梅シロップ）大さじ1
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 長ネギの白い部分 0.5本
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ0.75
- 梅エキス（梅シロップ）大さじ1
- みりん 大さじ2
調理手順
Step 1
玉ねぎは皮をむき、長さを半分に切ってから、繊維に沿って薄く細切りにします。長ネギは白い部分を中心に、大きめにカットして準備します。このように下準備をしっかりしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
新鮮なサーモンは、臭みを取るために軽く冷水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。その後、食べやすい大きさ（厚さ約2〜3cm）にカットしてください。包丁は常に研いだものを使うと、きれいに切ることができます。
Step 3
細切りにした玉ねぎの半量は、辛味を抜くために冷水に約10分間浸けておきます。こうすることで、玉ねぎのツンとした刺激が和らぎ、丼に乗せたときに一層美味しくいただけます。水に浸けた玉ねぎは、取り出してしっかりと水気を絞ってから使います。
Step 4
深めのフライパンか鍋に、大きめにカットした長ネギの白い部分と砂糖を入れ、中弱火で炒めます。砂糖が溶けるにつれて、長ネギにほんのりとした甘みと香ばしさが移ります。
Step 5
醤油を大さじ4加えます。醤油が長ネギと一緒に煮詰まることで、深いコクと旨味が生まれます。
Step 6
オイスターソース大さじ0.75を加えます。オイスターソースは、うま味を倍増させ、料理全体の風味を格段に引き上げてくれる魔法の調味料です。
Step 7
梅エキス（梅シロップ）大さじ1を加えます。梅エキスは、ほのかな甘みと爽やかな酸味を加え、全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 8
みりん大さじ2を加え、全ての材料がよく混ざるようにかき混ぜます。みりんは、素材の臭みを抑え、風味をさらに良くする効果があります。
Step 9
ここで、玉ねぎと長ネギがひたひたに浸るくらいの適量の水を加えます。このようにタレのベースを作っておくと、具材が美味しく煮詰まります。
Step 10
冷水に浸けておいた残りの玉ねぎ（半量）をフライパンに加え、タレが煮詰まるまで中弱火で一緒に煮込みます。玉ねぎが透明になり、柔らかくなるまでじっくり火を通します。
Step 11
玉ねぎが好みの柔らかさになり、タレが煮詰まったら、長ネギの具材だけを取り出して別に保管します。この長ネギは、後で丼のトッピングとして活用します。タレだけをフライパンに残しておきます。
Step 12
温かいごはんを器に盛り付け、準備します。ごはんは、あまりべたつかず、少し硬めに炊くと丼の食感がより良くなります。
Step 13
温かいごはんの上に、煮詰めた玉ねぎをたっぷりのせ、準備しておいた秘伝のタレを、ごはん粒の間にも染み込むように均等にかけます。最後に、食べやすい大きさにカットした新鮮なサーモンのお刺身を、ごはんの上に彩りよく重ねます。まるで屋根を葺くように豊かに盛り付けると、食欲をそそります。
Step 14
冷水に浸けておいた玉ねぎをサーモンの上に蓋をするように乗せ、お好みでわさびをごはんの端にさりげなく添えれば、サーモン丼（鮭丼）の完成です！わさびのツンとした辛さがサーモンの風味を一層引き立てます。さあ、美味しいサーモン丼を召し上がれ。
