とろけるような、絶品プルコギ風煮込みレシピ
硬くならずに柔らかく美味しい！万能タレで家庭でプロの味に仕上げる本格プルコギ風煮込み
今日は、お肉を事前に漬け込む手間なしで、誰でも簡単・速攻で本格的なプルコギ風煮込みが作れる方法をご紹介します！
主な材料
- 煮込み用牛カルビ 1.2kg
- しいたけ 40g
- にんじん 150g
- 長ねぎ 100g
- 玉ねぎ 100g
- にんにく（皮むき） 40g
- 水 2カップ（約400ml）
- 市販のプルコギ風煮込みタレ 300g（または手作りタレ）
調理手順
Step 1
まず、煮込み用に用意した牛カルビをたっぷりの冷水に浸し、血抜きをしっかり行います。血抜きを丁寧に行うことで、臭みがなく、すっきりとした深い味わいのプルコギ風煮込みに仕上がります。血抜きの時間は肉の鮮度によりますが、通常1時間程度で十分です。時間に余裕があれば、2～3時間かけてもしっかり抜いていただいて構いません。
Step 2
煮込みの風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎとにんじんは皮をむき、大きめにカットしてください。長ねぎは白い部分を中心に、大きめにぶつ切りにします。皮をむいたにんにくは、丸ごと使っても、食感を残したい場合は半分に切っても良いでしょう。
Step 3
血抜きをした牛カルビを、沸騰したお湯に入れ、約5分間下茹でします。これにより、カルビに残った不純物や血合いを取り除き、さらにクリアな味わいにすることができます。下茹でしたカルビは冷水でさっと洗い、ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 4
いよいよ全ての材料を圧力鍋に入れていきましょう。準備した下茹で済みのカルビ、大きめにカットした野菜、にんにくを圧力鍋に入れます。そこに、用意したプルコギ風煮込みタレと水2カップ（約400ml）を注ぎ入れてください。タレが足りない場合は、醤油、砂糖、梨のすりおろしなどで味を調えても良いでしょう。
Step 5
圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、強火で加熱します。おもりが鳴り始めたら（蒸気が出てきたら）、すぐに弱火にし、さらに20分間煮込みます。圧力鍋を使うことで、カルビは驚くほど柔らかくなり、調理時間も大幅に短縮されます。20分後、火を止め、圧力が完全に抜けるまで自然に冷まします。
Step 6
出来上がったプルコギ風煮込みは、湯気が立ち上る熱々のうちに、器にたっぷりとお召し上がりやすいように盛り付けます。大きなカルビの塊を豪快に盛り付けると、見た目も美しく、一層食欲をそそります。
Step 7
とろけるように柔らかいお肉と、深い味わいのタレが絶品の、美味しいプルコギ風煮込みの完成です！箸で肉を刺すと、ほろっと崩れるはず。噛んで、しゃぶって、味わう楽しさ満載の、家族みんなが笑顔になる素敵な食卓をお楽しみください！
