じゃがいもを美味しく茹でる方法：ほくほく、白い粉をふかせる極意
白い粉をふかせて美味しく茹でる、じゃがいもの秘密
採れたてのじゃがいもは、シンプルに茹でたときが一番美味しいですよね！もし、あの魅力的な白い粉をふかせたいなら、ぜひこの方法を試してみてください。このレシピなら、失敗することなく美味しい茹でじゃがいもを楽しめますよ。
材料
- じゃがいも 5個 (特大サイズ)
- 粗塩 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 水 (じゃがいもの半分が浸るくらいの量)
調理手順
Step 1
まず、採れたてのじゃがいもは流水で丁寧に洗い、土をきれいに落とします。次に、ピーラーや包丁を使って皮をむきます。皮をむいたじゃがいもはすぐに使うか、水にしばらく浸けておくと変色を防ぐことができます。
Step 2
適度な大きさの鍋に、皮をむいたじゃがいもを入れます。じゃがいもの高さの半分くらいが浸るくらいの水を注ぎます。茹でる際に下味をつけ、風味を豊かにするために、粗塩小さじ1/2と砂糖大さじ1を一緒に入れます。砂糖はじゃがいもの甘みを引き出し、皮をむいたときに白い粉がつきやすくする役割もあります。
Step 3
鍋にしっかりと蓋をして、強火で沸騰させます。お湯がぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱めます。こうすることで、じゃがいもが中までゆっくりと、均一に火が通るようになります。
Step 4
火を中火に弱めたら、約10分間じゃがいもを茹でます。時間が経ったら、鍋の取っ手を持って鍋を揺らすか、箸などでじゃがいもを軽く持ち上げて一周回してください。これにより、じゃがいものすべての面が均等に熱を受け、ムラなく火が通るようになります。
Step 5
じゃがいもを一度回したら、竹串やフォークなどをじゃがいもの真ん中に刺してみてください。真ん中までスッと抵抗なく串が通れば、うまく火が通っている証拠です。まだ固い場合は、もう少し茹でてください。
Step 6
最初の火を弱めてから約20分ほど茹でると、鍋の中の水が少なくなってきます。この段階になったら蓋を開け、火を中強火にして残った水分を素早く飛ばします。水分がほとんど飛んだら、じゃがいもを3～4回ほど転がして、表面に自然な白い粉がつくようにします。この工程が、じゃがいもをよりほくほくに、美味しく仕上げてくれます。
Step 7
最後に、火を弱火にして、じゃがいもの底面が鍋に軽くくっつくようにしばらくそのまま置きます。この最終工程により、じゃがいもの表面にほんのりとした焼き色がつき、香ばしい風味が増して、さらに美味しそうに仕上がります。さあ、美味しい茹でじゃがいもを召し上がれ！
