しっとり美味しい赤身豚の茹で肉（スユク）
お手頃価格で本格的な豚スユクを家庭で作りましょう
豚バラ肉でスユクを作ることはよくありますが、脂身が苦手な方もいらっしゃいます。そこで今回は、脂身の少ない赤身肉「アロンサテ（豚の後ろ足のすね肉）」を使い、よりあっさりとした上品な味わいのスユクに挑戦しました。脂身が気になる方でも、これなら 부담なく楽しめます。しっとり柔らかい食感と、ジューシーな旨味たっぷりの特別なスユクを、ご自宅で手軽に作ってみませんか？
主な材料
- 豚アロンサテ 800g （脂身が少なく、あっさりとした味わいの部位です）
- 玉ねぎ 1個 （臭み消しと風味を加えます）
- ニンニク 5かけ （大きめのものを選びましょう）
- 乾燥唐辛子 1本 （ピリッとした辛さとほのかな香りを加えます）
- 生姜 1かけ （親指大のもの）
- 長ネギ 1本 （白い部分を主に使います）
煮込み調味料
- 濃口醤油 1カップ （約200ml）
- 料理酒（みりん風調味料または日本酒） 1/2カップ （約100ml、臭み消しと旨味アップ）
- チュンジャン（黒味噌） 大さじ2 （スユク特有の色と風味を加えます）
- ホールコショウ 10粒
- 濃口醤油 1カップ （約200ml）
- 料理酒（みりん風調味料または日本酒） 1/2カップ （約100ml、臭み消しと旨味アップ）
- チュンジャン（黒味噌） 大さじ2 （スユク特有の色と風味を加えます）
- ホールコショウ 10粒
調理手順
Step 1
大きめの鍋に、きれいに洗った豚アロンサテを入れます。その上に、下準備した玉ねぎ1個、ニンニク5かけ、乾燥唐辛子1本、生姜1かけ、長ネギ1本を全て加えます。最後に、濃口醤油1カップ、料理酒1/2カップ、チュンジャン大さじ2、ホールコショウ10粒を全て注ぎ入れ、お肉がかぶるくらいの水1リットルを加えて、全ての材料がよく馴染むようにします。
Step 2
強火で沸騰させ、沸騰したら中火にし、蓋を開けたまま合計40分間煮込みます。最初の30分は強めの中火で煮込み、味を肉に染み込ませます。残りの10分は弱めの中火でじっくりと火を通します。40分後、竹串などを肉の厚い部分に刺してみて、透明な肉汁が出れば完了です。もし赤い肉汁が出る場合は、中火でさらに10分ほど煮込んでください。蓋を開けて煮込むことで、豚肉特有の臭みを効果的に飛ばすことができます。
Step 3
よく火が通ったスユクを取り出し、少し冷ましてから、食べやすい厚さ（約1cm）に切れば、美味しい赤身豚のスユクの完成です！温かいうちにサムジャン（韓国の合わせ味噌）、エビの塩辛、チェジョン（韓国風の白菜キムチ）などと一緒にどうぞ。とても簡単ですね！
