しっとり甘い、汁気たっぷりプルコギ
家族みんなが喜ぶ、汁気のあるプルコギの作り方
毎日の献立の悩みから解放されましょう！この美味しいプルコギは、ご飯が進む、風味豊かでほんのり甘いスープが特徴です。今回のレシピでは、ビーツを加えて、見た目の美しさと自然な甘さを引き立てる特別なひねりを加えました。ビーツは、かすかな土の風味と美しい深紅の色合いを加え、プルコギをさらに特別なものにしてくれます。余ったビーツは、他の様々なお料理にも活用できる万能食材です！家族みんなが愛する、美味しいプルコギを一緒に作りましょう。
主な材料
- 牛プルコギ用肉 668g
- 玉ねぎ 1個
- ビーツ 1/2個
- 人参 1/3本
- 長ネギ 1/2本
- 煮干しだし汁 2カップ（約400ml）
- 醤油 大さじ8
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ2
- 梨ジュース 1パック（約100ml）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
プルコギ用の牛肉668gを用意します。（韓国の「斤」で1斤強の量です。） 余分な血を取り除き、肉質を柔らかくするために、冷水に約10分間浸して血抜きをしてください。
Step 2
玉ねぎ1個は千切りにします。人参1/3本は薄いいちょう切りまたは千切りにします。ビーツ1/2個は皮をむき、薄いいちょう切りまたは千切りにします。（実家から送ってもらったビーツを使いました。義母が、おかずを作る時に少しずつ加えると良いとアドバイスしてくれました！）長ネギ1/2本は斜め切りにします。
Step 3
ボウルに、醤油大さじ8、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ2、すりおろしニンニク大さじ2、市販の梨ジュース1パック（約100ml）、そしてこしょう少々を入れ、よく混ぜてタレを作ります。梨ジュースは肉を柔らかくし、ほのかな甘みを加えます。
Step 4
血抜きした牛肉をボウルに入れ、作ったタレの約2/3を注ぎます。（後で味を調えるために、残しておいてください。）用意した野菜のうち、長ネギ以外の玉ねぎ、人参、ビーツを加えて、手で優しく混ぜ合わせます。夕食前に下味をつけ、冷蔵庫で一晩寝かせると、味が染み込んでさらに美味しくなります。当日に調理する場合は、最低1時間以上漬け込んでください。
Step 5
下味をつけた牛肉を鍋または深めのフライパンに移し、煮干しだし汁2カップ（約400ml）を注ぎます。（元々はスープをあまり入れない予定でしたが、子供がスープのある方が好きなので、煮干しだし汁を追加しました。お好みでだしの量を調整してください。）
Step 6
中火で煮立て、肉がある程度火が通ってスープが少し減ってきたら、残しておいたタレを加えます。よく混ぜ合わせます。（味見をして、必要であれば醤油で塩味を調えてください。）
Step 7
スープがぐつぐつと煮えて、プルコギがほぼ火が通ったら、用意しておいた長ネギを加えます。さらに1〜2分煮て、長ネギが少ししんなりするまで火を通します。長ネギのシャキシャキ感を残すために、最後に入れるのがおすすめです。
Step 8
だし汁を加えたため、味が薄くなっている可能性があります。最後に味見をして、醤油で塩味を調整してください。（お好みで砂糖やオリゴ糖を加えて甘さを調整しても良いでしょう。）美味しいプルコギの完成です！温かいご飯の上にのせて食べると、格別です。
