しっとり柔らか！コチュジャンで炒めた乾珍味（ちんみ）のイカの細切り炒め
ペク・ジョンウォン氏のレシピ！甘辛くてもちもち、コチュジャン乾珍味イカ炒めの黄金レシピ。お弁当のおかずにも最高！
今日は、久しぶりにお弁当のおかずにもぴったりな#乾珍味イカ炒め を作ってみました！甘辛く、しょっぱさも程よく、つややかな仕上がりが食欲をそそる#コチュジャン乾珍味イカ炒め です。もし、冷蔵庫で保存すると硬くなってしまう乾珍味イカ炒めに悩んでいるなら、ペク・ジョンウォン氏の秘訣、マヨネーズで少し漬け込む方法を試してみてください。驚くほど柔らかく、しっとりとした乾珍味イカ料理が完成しますよ。さあ、私と一緒に、つやつやで美味しい乾珍味イカ炒めを作りましょう！
主材料
- 乾珍味（ちんみ）のイカの細切り 200g
- マヨネーズ 大さじ2〜3
調味料
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 魚醤（だし醤油など）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1.5（最後に大さじ1追加）
- 砂糖 大さじ0.5
- サラダ油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 魚醤（だし醤油など）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1.5（最後に大さじ1追加）
- 砂糖 大さじ0.5
- サラダ油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
乾珍味のイカは、食べやすいように5〜7cmの長さに切ります。もしイカが太い場合は、縦に半分に裂くと、味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。冷蔵庫で長く保存されて乾燥しているイカは、冷たい水でさっと一度洗い、水気を切ってください。あまり長く洗いすぎると風味が失われるので注意しましょう。
Step 2
水気を切ったイカの水分をしっかり手で絞り、マヨネーズ大さじ2〜3を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。このようにマヨネーズで和えて10分ほど置くと、イカがずっと柔らかくなり、調味料もよく染み込むようになります。
Step 3
イカを漬け込んでいる間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。火をつけていないフライパンに、コチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ2、魚醤大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ0.5、そしてオリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5を全て加えます。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、調味料を加えて中弱火でよく混ぜながら炒めます。強火で炒めると調味料が焦げ付くことがあるので注意し、ぶくぶくと沸騰するまで加熱してください。もし調味料が濃すぎると感じたら、水大さじ2〜3を加えて濃度を調整すると良いでしょう。
Step 4
調味料がぶくぶくと沸騰し始めたら、火を一番弱くするか、火を止めます。次に、マヨネーズで漬け込んだイカを加え、両手に調理器具を持つか、使い捨て手袋を着用して、調味料がイカ全体に均一に絡むように優しく揉み込みながら混ぜ合わせます。調味料が固まらず、イカ一本一本にコーティングされるように注意してください。
Step 5
最後に、残りのオリゴ糖大さじ1を加えてツヤを出し、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけて、もう一度軽く混ぜ合わせたら、硬くならず、柔らかくてしっとりとした「コチュジャン乾珍味イカ炒め」の完成です！見た目にも食欲をそそりますよ。
Step 6
つややかで、しっとり柔らかい「乾珍味イカの和え物」が完成しました。きれいな皿に盛り付け、炒りごまをたっぷりと散らして仕上げてください。食卓を彩る一品になるでしょう。
Step 7
調味料がイカに均一に染み込んで、美味しそうな赤色に、そしてキラキラと輝くツヤが加わり、本当に美味しそうではありませんか？「見た目が美しいものは味も良い」ということわざのように、見た目だけでも食欲をそそります。
Step 8
私の歯はあまり丈夫な方ではないので、硬いものは苦手なのですが、この乾珍味イカ炒めは冷蔵庫で保存して温め直しても、変わらずしっとり柔らかくて本当に美味しく食べられました。この美味しさのおかげで、乾珍味のイカを1kgも大容量で購入したので、近いうちにまた作る必要がありそうです！
Step 9
マヨネーズで下処理したおかげで、食感がとても柔らかく、それでいてもちもちしているので、箸が止まりませんでした！久しぶりに作ったこの美味しいおかずのおかげで、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまいました。このレシピは作ってみたら絶対に後悔しない美味しさなので、ぜひ一度試してみてほしいです！
